Lombos de Tamboril com Alho francês , Champanhe e Natas

2 dl de Natas
1,200 kg de lombos de tamboril
5 dl de champanhe
2 alhos franceses
4 chalotas
50 g de manteiga

Para o caldo de peixe
1 cebola grande
as espinhas do peixe
1 alho francês
grãos de pimenta
1 folha de louro
sal q.b.


Prepare o caldo de peixe, cozendo durante 45 minutos, em lume brando, todos os ingredientes cobertos com água.
Coe o líquido quando reduzido de volume.
Pique as chalotas e os alhos franceses (só a parte branca).
Leve-os a refogar num tacho com manteiga até ficarem transparentes.
Regue com o champanhe, aguarde uns minutos para que o álcool se evapore e incorpore o caldo de peixe.
Passe pelo chinês e ponha de novo na caçarola.
Junte as Natas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coza a vapor os lombos cortados em 6 porções.
Coloque-os num pirex, regue com o molho e leve ao forno a gratinar por alguns minutos.
Sirva com couves-de-bruxelas cozidas e salteadas em manteiga, ou outros legumes a gosto.