Carré de Cordeiro com crosta de ervas frescas

O carré de cordeiro, em corte francês (aquele que tem os ossinhos limpos) se tornou muito popular no mundo todo por ser muito bonito e claro, delicioso. Em função disso, o que aconteceu? O preço subiu, pois o carré é menos de 5% de um cordeiro. O resto também é muito bom, mas o carré é ótimo! Nesta receita a crosta de ervas, pinoli e o pão, dão um toque muito especial.

INGREDIENTES:
3 carrés de cordeiro corte francês
4 xícaras de pão italiano torrado e moído
½ xícara de salsinha fresca picada
½ xícara de cebolinha francesa picada
¼ de xícara de pinoli tostado e moído
¼ de xícara de parmesão ralado grosso
150 g de manteiga cortada em pedaços de 2 cm
¼ de xícara de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino preta moída na hora

MODO DE PREPARO DA CROSTA:
Jogue a salsinha na água fervente por 5 segundos. Drene e jogue em uma tigela com água e gelo. Passe em uma peneira e reserve.
Coloque os pedaços de pão italiano torrado no liquidificador e bata para fazer a farinha.
Coloque a salsinha, cebolinha, pinoli, parmesão, uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora em um processador ou liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Adicione a manteiga aos poucos e bata pulsando, mas não demais, para não derreter.
Transfira esta pasta para uma tigela e vá misturando a farinha de pão aos poucos com uma colher de pau.
Abra uma folha de plástico sobre a mesa e espalhe a pasta. Cubra com outra folha e com um rolo de macarrão abra com muito cuidado para que fique uma camada bem fina (uns 3 a 4 mm).
Coloque na geladeira até que fique firme.

MODO DE PREPARO DA CARNE:
Aqueça o forno para 200º C.
Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Coloque um pouco de azeite na assadeira, leve ao fogão. Em primeiro lugar com a gordura para baixo. Doure bem. Coloque de pé e doure a parte de baixo.
Leve agora ao forno quente e asse por mais 20 minutos (10 de cada lado).
Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos com os ossos para baixo. Deixe o forno na temperatura máxima.
Tire a crosta da geladeira, remova o plastico da parte de cima e corte em tiras largas para cobrir a parte da gordura dos carrés.
Leve o carré já com a crosta de volta ao forno bem quente por mais 3 minutos (ou até que a crosta doure).
Retire, espere mais 2 minutos, corte entre os ossos e sirva.

Serve 5 a 6 pessoas