Ceviche

Até os dias de hoje a origem do ceviche é disputada entre Peru, Equador e Chile. Os três países têm uma enorme variedade de peixes e frutos do mar.. Ceviche, “seviche”, ou “cebiche”, dependendo do país de origem, são frutos do mar preparados pelo centenário “cozimento” do contato com o suco ácido de frutas cítricas. O prato pode ser servido como entrada ou como principal, dependendo do acompanhamento. Sua preparação é quase um ato religiosoe cada região usa seus melhores ingredientes. Cada país sul-americano, às margens do frio oceano Pacífico, deu seu toque particular ao ceviche. No Peru, é servido com fatias frias de batata-doce cozida; no Equador, é acompanhado de batata chips e avelãs; no Chile, é feito com rodelas de cebola crua. O peixe mais utilizado no Pacifico é a corvina, que é bem diferente da nossa. Aqui, o linguado fica muito bom, principalmente o mais espesso.

INGREDIENTES:
1 kg de filé de corvina ou linguado em cubos de 2 cm
suco de 8 limões (o necessário para cobrir o peixe na tigela)
1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes em rodelinhas
2 dentes de alho picados
1/2 kg de cebolas roxas em rodelas
3 colheres (sopa) de salsão picado
1 ramo bem pequeno de coentro picado
1 espiga de milho previamente cozidas em rodelas de 1 cm
1 pimentâo de cada cor picado
rodelas de tomate para decorar
rodelas pré-cozidas de camote (variedade de batata-doce) para decorar
rodelas finas de limão com casca para decorar
sal

MODO DE PREPARO:
Tempere os filés com sal, passe para uma tigela e cubra com o suco de limão. Junte a pimenta-dedo-de-moça, os pimentões picados e o alho. Misture tudo cuidadosamente.
Cubra com a cebola, o salsão e o coentro.
Acrescente as rodelas de milho e deixe curtir por 1 hora, até que o peixe fique branco.
Sirva em pratos decorados com rodelas de tomate, camote e limão.

Serve 8 pessoas como entrada ou 6 como prato principal