Chef's salad de filé mignon grelhado

Esta não é a verdadeira salada do Chef. É bem melhor! A opção de usar queijo Roquefort é sua; sem ele. a salada fica mais leve, com ele, mais substanciosa (e gostosa!).

INGREDIENTES:
1 cebola roxa picada
1/2 xícara de suco de limão
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 xícara de azeite extravirgem
1 e 1/2 xícara de tomate, sem pele e sem sementes, em cubos
250 g de filé mignon em cubos de 1,5 cm
8 xícaras de folhas de rúcula e agrião
8 fatias de presunto cru em tiras
16 ovos de codorna cozidos e cortados em quatro
1 e 1/2 xícara de abacate em cubos
1 e 1/3 xícara de queijo Roquefort em cubos
12 alhos-porós em rodelas, grelhados
4 colheres de sopa de cebolinha cortada com 2 cm de comprimento
sal
pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:
Faça um molho vinagrete misturando a cebola, o suco de limão, a cebolinha, o azeite, sal e pimenta do reino.
Tempere o tomate com duas colheres de sopa deste vinagrete a acrescente sal e pimenta.
Numa frigideira frite o filé mignon em um pouco de azeite e reserve. Ele será usado morno. Deixe rosado no interior.
Tempere as folhas com a metade do vinagrete e distribua em 4 pratos.
Sobre a camada de folhas, disponha em círculos o tomate, o presunto cru, os ovos de codorna, o abacate, o filé mignon, o Roquefort, e o alho-poró até cobrir as folhas.
Salpique com a cebolinha e regue com o vinagrete restante

Serve 4 pessoas

* Receita extraída do livro "Quem tem pressa come cru" de I. Wessel