Pernil de Cordeiro com 40 dentes de alho

INGREDIENTES:
1 pernil de cordeiro de 2,5 kg
6 filés de enchova
3 dentes de alho
1 colher de chá de alecrim e tomilho frescos picados e misturados
½ xícara de azeite
sal e pimenta do reino preta moída na hora

PARA O ACOMPANHAMENTO:
250 g de alho novo
1 maço pequeno de agrião
50 g manteiga
200 ml caldo de carne

MODO DE PREPARO DA CARNE:
Deixe a alecrim picado com o tomilho em infusão no azeite por 1 hora, no mínimo.
Aqueça bem o forno. Limpe os 3 dentes de alho e corte-os em forma de cunha. Faça furinhos na carne i introduza as lasquinhas de alho. Corte em tiras os filés de anchova e introduza-os também no pernil. Salgue o pernil e unte-o com o azeite com as ervas. Moa a pimenta por cima da carne. Leve ao forno quente por ½ hora regando com o resto do azeite. Deixe assando por mais 45 minutos para que fique bem rosado junto ao osso.

MODO DE PREPARO DO ACOMPANHAMENTO:
Separe os dentes de alho sem remover a pele. Prepare o caldo de carne. Cozinhe os alhos em água e sal por 10 minutos. Retire-os e passe para a panela com o caldo de carne fervente. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo. Escorra o alho, passe para outra panela e reserve o caldo. Coloque o restante manteiga junto com o alho e aqueça.

Regue o Pernil que está no forno com a metade do caldo do alho. Quando a carne estiver pronta, coloque em uma travessa os agriões lavados os alhos em sua volta. Por cima do agrião coloque o Pernil que acaba de sair do forno. Já na travessa regue a carne com o molho da assadeira.

Serve 5 a 6 pessoas