Pão recheado com queijo

1 pão tipo Saloio

1 copo de leite

1/4 de queijo Flamengo (usei marca Lidl)

1 colher de sopa de farinha tipo 65

1 colher de sopa de manteiga

1/4 de cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de maionese

Sal, pimenta (rectifique os temperos no final, pois o queijo já tem sal)

Bacon ou presunto qb (opcional, para um prato não vegetariano)

Oregãos (opcional)

Tradicional

Pique muito bem a cebola, o alho, o queijo. À parte faça o béchamel e misture tudo. Abra o pão, retire o miolo e recheie com o molho de queijo. Leve ao forno o pão recheado e o seu miolo até que comecem a ficar dourados (cerca de meia hora).

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo e pique Vel. 5-7-9 durante alguns segundos. Ligue a temperatura a 90º e Vel. 4 durante 7 minutos. Veja se a textura está cremosa, como se fosse béchamel. Se ainda estiver muito líquido, ferva Temp. 100 Vel. 3 durante 1 minuto. Leve ao forno o pão recheado e o seu miolo até que comecem a ficar dourados (cerca de meia hora).

Creme de queijo com ervas

1 molho pequeno de salsa

1 dente de alho

2 queijos frescos pequenos (a receita do queijo fresco caseiro está aqui)

1 colher de sopa de manteiga

1 folha de gelatina branca hidratada e derretida no microondas

Sal e pimenta

Tradicional

Na picadora, coloque todos os ingredientes e pique tudo até que fique uma mistura homogénea. Leve ao frigorífico e sirva com pão.

Bimby

Coloque todos os ingredientes na Bimby e triture Vel. 5, 7, 9 durante alguns segundos até obter a consistência desejada. Leve ao frigorífico e sirva com pão.

Mousse de queijo fresco com alho e ervas

1 queijo fresco médio
1 iogurte natural
2 folhas de gelatina hidratadas em água e derretidas no microondas
3 dentes de alho
Tomilho fresco
Cebolinho fresco picado (meia embalagem)
1 colher de sopa de queijo da ilha ralado
Salsa (1 molho pequeno)
Sal, pimenta

Coloque todos os ingredientes na picadora e pique tudo até que forme uma mistura homogénea. Coloque em forminhas e sirva depois de 4 horas no frigorífico. Se quiser pode desenformar. Sirva com tostinhas.

Rolos de fiambre e queijo (fatias húngaras)

Ingredientes

Fermentação
¼ xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
½ xícara (chá) de farinha de trigo
25g de fermento biológico (usei fresco)

Massa
¼ xícara (chá) de água morna
75g de manteiga em temperatura ambiente
100g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
1 ovo grande ligeiramente batido
1 colher (chá) rasa de sal
350g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
150g de fiambre
150g de queijo flamengo
100g de azeitonas verdes ou pretas picadas e escorridas
150g de queijo fresco picado no robot de cozinha ou queijo tipo Philadelfia (opcional)
2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas ou oregãos

Modo de fazer
Coloque na cuba da MFP os ingredientes da massa de fermentação pela ordem indicada e escolha um programa que permita amassar durante 10 a 15 minutos. Deixe levedar por 15 minutos ou até que duplique de tamanho. Acrescente os outros ingredientes e utilize o programa "massa" (1h25min.). Abra a massa num retângulo de 40 x 30 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada. Barre com o creme de queijo fresco sobre a massa e junte os restantes ingredientes. Enrole como se fosse uma torta e corte em fatias de 2 cm de largura. Coloque em recipientes forrados com papel manteiga ou tapete de silicone, tendo o cuidado de deixar os cortes para cima. Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido misturado com um fio de azeite, se desejar polvilhe queijo e asse em forno pré-aquecido a 180ºc até dourar (cerca de 30 minutos).

Nota: Depois de cozidos pode congelá-los e depois descongelar à temperatura ambiente e aquecer na torradeira.

Fonte: Cantinho da Nani

Caipiroska de morango

500g morangos
2.5dl Vodka
8 colheres sopa mal cheias de açúcar amarelo
gelo picado

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, distribuir pelos copos e juntar gelo picado.

(Nota: esta receita dá para 3 copos)

Sangria de Kiwi

1 Garrafa de vinho branco (7,5dl)
3,5 dl 7UP
4 colheres rasas de açúcar amarelo
3 kiwis
1 tampa de Pisang Ambon

Misturar tudo e colocar no frigorifico cerca de 15 min antes de servir.(Nota: esta receita dá para 2 jarros)

Rolinhos de carne com especiarias

250g de carne picada de porco
250g de carne picada de vaca
1 cebola média
1 cabeça de alhos
Azeite
Sal, malagueta
1 colher de sopa de polpa de tomate
Pedaços de tomate seco
1 colher de sopa de vinho tinto
Tomilho, mangericão
Gengibre e caril em pó
Margarina e azeite para pincelar a massa
Massa filo


Num tacho, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a carne picada e mexa até que a carne fique cozida. Junte a cebola e os alhos picados e deixe ferver. Junte depois todos os outros ingredientes e apague o lume quando o molho estiver bem apurado. Deixe arrefecer.

Parta a massa filo em tiras de cerca de 6 cm por 15 cm (utilizei 4 a 5 folhas de massa sobrepostas de cada vez), coloque uma bola de carne na extremidade de cada tira, faça uma pequena dobra de 1cm de cada lado para segurar bem a carne e enrole. Derreta a margarina com o azeite e pincele os rolinhos. Leve ao forno até dourar. Acompanhe com molho de alho ou molho cocktail.

Tarte de espinafres

1 molho grande de espinafres
Sal, pimenta, alho, azeite, cebola
1 colher de sopa de farinha sem fermento
4 ovos
1/2 embalagem de massa Filo
1/2 embalagem de queijo da Ilha ralado
Leite qb

Comece por lavar muito bem os espinafres e retirar alguns talos. Pique a cebola e o alho e refogue em azeite. Junte os espinafres e deixe cozinhar. Quando as folhas dos espinafres estiverem cozidas, acrescente a farinha. Mexa bem e junte o leite (cerca de 1/2 copo) a pouco e pouco até obter um creme (como se fosse béchamel). Junte depois o queijo e mexa até que este comece a derreter. Rectifique os temperos. Numa tigela, bata os ovos e junte-os aos espinafres. Coloque esta mistura numa tarteira e aqueça o forno.


Retire a massa Filo da embalagem e utilize apenas metade. Enrole a massa como se estivesse a fazer uma torta e corte-a às fatias. Com as mãos, separe as tirinhas de massa e salpique com azeite. Coloque as tirinhas por cima do creme de espinafres e leve ao forno durante 30 minutos. Sirva morno.

Raclette

Para o tempero da carne (picanha):

Sal, pimenta, alecrim e alho

Para os molhos:

Maionese, iogurte, alho, sal e pimenta

Maionese, iogurte, polpa de tomate, vinho do Porto, sal e pimenta

Molho béchamel e queijo Roquefort (molho aquecido)

Acompanhamentos:

Batata cozida

Salada de tomate com oregãos

Fruta:

Pêssego

Banana

Cereja

Kiwi

Queijo derretido:

Queijo especial para Raclete

Queijo tipo Azeitão

Bacalhau gratinado

Para 3 pessoas

2 postas de bacalhau
1/2 pacote de batata palha
2 cebolas
2 cenouras grandes
5 dentes de alho
1 ramo de salsa
azeite
sal, pimenta e noz moscada a gosto

Para o bechamel
700g de leite
5 colheres de sopa de água de cozer o bacalhau
1 colher de sopa bem cheia de farinha
Queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de margarina
sal, pimenta e noz moscada

Coza o bacalhau em água e leite. Deixe arrefecer e desfie o bacalhau. Guarde um pouco da água da cozedura. Pique a cebola e a cenoura, junte o alho e refogue em azeite. Junte o bacalhau desfiado, a salsa picada e rectifique os temperos.

Faça o molho bechamel, derretendo a manteiga, juntando a farinha e por fim acrescentando aos poucos o leite e a água de cozer o bacalhau (mexendo sempre). Junte o queijo e os temperos.

Num recipiente que possa ir ao forno coloque as batatas e o bacalhau. Misture tudo e junte o molho bechamel. Leve ao forno a gratinar. Pode salpicar com mais queijo ou com pão ralado aromatizado com alho e salsa.

Fonte: Fórum Bimby (Gisa) receita adaptada

Mini-tartes de coelho com legumes

Massa:
100g farinha para bolos
100g de farinha de trigo tipo 65
80g azeite
1 ovo
4 colheres sopa de leite
Sal

Colocar na MFP os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Escolher o programa (no meu caso "pasta"). Observe a massa e certifique-se que forma uma bola. Dependendo do tamanho do ovo, pode ter que acrescentar mais farinha ou mais leite. Em 15 minutos está amassado. Estenda a massa em forminhas de queques em silicone e pique bem a massa com um garfo. Leve ao forno até dourar.

Recheio:

Alho francês

Courgette

Cenoura

Cebola

3 colheres de sopa de vinho branco

Azeite, sal e pimenta

1 ovo

3 colheres de sopa de natas com queijo

2 colheres de sopa de leite

Coelho desfiado

Pique bem os legumes e refogue em azeite e vinho branco. Rectifique os temperos. Distribua os legumes pelas forminhas, junte o coelho e cubra com algumas colheradas de molho (ovo, natas, leite). Leve ao forno até que o líquido esteja consistente.

Francesinha do Amaral

2 cervejas
1 caldo de carne (knorr)
2 folhas de louro
1 colher de (sopa) de margarina
1 cálice de Porto
2 colheres de (sopa) de maizena
300 ml de polpa de tomate (fica melhor se levar menos)
1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
1 malagueta

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

Para as Francesinhas:
2 fatias de pão de forma (de padaria e não tipo Panrico)
Fiambre q.b.
Queijo q.b.
Mortadela q.b

Salsichas q.b.
Linguiça q.b.
Bife cortado fino e frito em alho e azeite

Confecção: Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar. Colocar por cima um ovo estrelado e cobrir com o molho. Acompanhar com batatas fritas.

Nota: A receita original está aqui

Mousse de alho

2 queijos frescos pequenos

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de maionese light

1 colher de chá de pó para sopa de cebola

2 folhas de gelatina hidratadas em água e derretidas no microondas

3 dentes de alho

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado

Salsa (1 molho pequeno)

Sal, pimenta

Coloque todos os ingredientes na picadora e pique tudo até que forme uma mistura homogénea. Coloque em forminhas e sirva depois de 4 horas no frigorífico. Se quiser pode desenformar. Sirva com tostinhas.

Fonte: Fórum Bimby (a receita original está aqui).

Nota: Esta receita pode ser um óptimo molho para fondue ou para hamburgers, neste caso não é necessário juntar as folhas de gelatina.

Tomate cereja com queijo e mangericão

Tomate cereja

Queijo fresco

Mangericão fresco

Sal, pimenta

Azeite

Vinagre balsâmico

Parta os tomates ao meio. Por cima de cada metade coloque o queijo e o mangericão. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.

Fonte: Rainhas do Lar (receita original)

Rolinhos de queijo e fiambre

115g leite
90g água
50g açucar
15gr fermento fresco ou 1/2 pacote fermento seco de padeiro
70g óleo (para a próxima vou usar manteiga)
½ c.chá sal
450g farinha

Preparação:
Colocar na cuba da MFP o leite morno, a água, o açúcar, o óleo, o sal, a farinha e o fermento. Escolha o programa "massa". Coloque a massa numa superfície enfarihada e divida-a em duas partes.Abra-a cada uma com o rolo da massa num círculo com o diâmetro de um prato.Corte o círculo em 8 triângulos.Pode rechear com queijo e fiambre (fiz 3 recheios diferentes: queijo e fiambre de perú/chocolate/linguiça).Coloque o recheio na extremidade e dobre as pontas laterais para dentro.Comece a enrolar, esticando a ponta.Faça outro círculo com a massa e repita.Disponha os rolinhos num tabuleiro com papel vegetal ou folha de silicone, pincele com leite ou ovo e leve ao forno até cozerem e dourarem.

Fonte: Fórum Bimby (Gasparzinha). A receita passo-a-passo está aqui.

Tarte de Ferrero Rocher

150 g de chocolate negro (Fin Carré do Lidl) + 1 colher de sopa de cacau magro em pó
150 g de chocolate de leite simples ou com avelãs (Fin Carré do Lidl)
150 g de chocolate branco (Fin Carré do Lidl)
2 pacotes de natas + 350 ml de leite (mistura de natas: misture tudo e divida em 3 partes de 250ml)
750 ml. de leite (dividida em 3 partes de 250ml)
3 pacotes de cuajada
2 pacotes de chipmix chocolate+100g de chocolate negro+1 colher de sopa de manteiga
Decoração: 4 bombons Ferrero Rocher partidos grosseiramente e molho de chocolate (50g de chocolate+3 colheres de sopa de leite derretidos no microondas)

Comece por fazer a base. Pique as bolachas e derreta o chocolate com a manteiga. Misture tudo e faça a base, colocando a mistura numa forma de fundo amovível e apertando bem.
Numa panela, misture o chocolate negro, o cacau, 250ml da mistura de natas, 250 ml do leite e 1 pacote de cuajada. Mexa até engrossar, deixe arrefecer um pouco e coloque por cima da base.
Quando a primeira mistura estiver completamente arrefecida, na mesma panela, faça a camada castanha (chocolate de leite+250ml mistura de natas+250ml leite+1 pacote cuajada).
Faça a camada branca utilizando o mesmo procedimento das camadas anteriores.
Leve ao frigorífico e desenforme no dia seginte. A camada de bolacha descola-se mais facilmente da base se aquecer um pouco a forma antes de partir as fatias.

Fonte: Esta receita é uma variação da Tarte de Três Chocolates.

Carne assada com castanhas - Desafio Rei da Quinzena

Resolvi finalmente participar no desafio do Colher de Tacho. Aqui vai a minha contribuição para o desafio do mês de Dezembro, sobre a castanha portuguesa.

(para 5 pessoas)

1 lombo de porco com 1,600kg

1/2 kg de castanhas

20 batatas novas para assar

1 cebola grande

Alecrim

Louro

1 cabeça de alhos

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sopa de massa de pimentão

Sal, pimenta

Azeite

5 colheres de sopa de vinho branco

3 colheres de sopa de Moscatel

1 concha de caldo de carne (usei este)

1 colher de chá de geleia de marmelo

1 colher de chá de manteiga de alho

Na véspera, tempere a carne com a massa de pimentão, o sal, a pimenta, o louro, os alhos, o alecrim, a pimenta e os vinhos. No dia seguinte, coloque na panela de pressão o azeite. Quando estiver bem quente coloque cuidadosamente o lombo e vá virando até selar em volta toda a carne. Retire a carne e reserve. Junte a esse azeite a cebola cortada em rodelas, o tomate, a geleia e a marinada da carne. Quando estiver a ferver, junte novamente a carne, tape a panela e deixe cozer durante 1 hora. Retire a carne para um pirex e coza levemente as batatas no molho que ficou na panela (com a panela aberta, para apurar o molho). Retire as batatas e junte-as à carne. Junte também as castanhas cozidas e descascadas (que podem ser congeladas). Barre a carne com o molho e depois com manteiga de alho, rectifique os temperos e leve ao forno no grill até que as batatas fiquem completamente cozidas.

Rolo de carne com cerveja

(para 15 pessoas)

1,5kg de carne de porco picada

1,5kg de carne de vaca picada

6 cenouras médias picadas

3 pacotes de sopa de cebola

1 embalagem de bacon fatiado

Sumo de 3 limões

Manteiga de alho

Cerveja (mini)

Misture a carne, a sopa de cebola, a cenoura e o sumo dos limões. Forme 2 rolos e coloque-os num pirex. Regue com a cerveja, barre com uma camada fina de manteiga de alho e junte o bacon. Leve ao forno por 1h.

Acompanhamentos:

Frutas fatiadas: laranja, manga e abacaxi

Salada de alface: temperada com cebola, sal, azeite e vinagre balsâmico

Batatas assadas com alecrim: corte as batatas, salpique com alecrim, alho, manteiga de alho, sal, pimenta. Regue com o molho de assar a carne e ferva durante 10 minutos em lume forte. Leve depois ao forno para assar.

Bolo de chocolate com Moscatel

4 ovos

1/2 tabelete de chocolate negro de culinária

60g de farinha Branca de Neve

70g de margarina

120g de açúcar

1 colher de sopa de cacau magro em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Alguns salpicos de vinho Moscatel

Para o ganache

1 pacote de natas

1 tabelete de chocolate

1 colher de chá de geleia de marmelo

Separe as claras das gemas. Bata as claras e reserve. Bata as gemas com o açúcar e junte-lhe o chocolate (previamente derretido no microondas com a manteiga), a farinha e o fermento. Leve ao forno a 200º por 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Enquanto isso derreta o chocolate com as natas no microondas e mexa bem. Para ficar mais brilhante junte a geleia e misture.

Parta o bolo, salpique-o com Moscatel e recheie com metade do ganache. Barre a parte de cima do bolo com ganache e salpique com raspas de chocolate.

Charlotte de Morango com Chocolate

Base
250 g de bolacha de aveia (fiz com bolachas integrais de ameixa, iogurte e açúcar de cana)
125 g de margarina
1 ovo

Triture as bolachas e misture o ovo e a margarina. Coloque numa tarteira e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 min. Deixe arrefecer. Em volta da tarteira coloque os canudos de chocolate.

Recheio
8 folhas de gelatina incolor
400 ml de leite (na receita original: 2 pacotes de natas)
1 lata de leite condensado
150 g de morangos


Camada cor-de-rosa
Num recipiente alto, coloque o leite (200 ml), o leite condensado (metade da lata), 4 folhas de gelatina previamente derretidas no micro com 4 colheres de sopa de leite e os morangos. Triture tudo com a varinha mágica e deixe arrefecer um pouco. Coloque esta mistura na tarteira e leve ao frigorífico até ao dia seguinte.


Camada branca
Misture bem 4 folhas de gelatina (já derretidas com 4 colheres de sopa de leite), metade da lata de leite condensado, 200 ml de leite. Deixe arrefecer e coloque por cima da camada de morangos. Leve ao frigorífico por 4h.


Decoração
Derreta 3 folhas de gelatina vermelha com um pouco de água (1 colher de sopa). Por cima da camada branca, coloque morangos partidos e barre os morangos com a gelatina vermelha. Leve ao frigorífico até solidificar e desenforme.

Fonte: Fórum Bimby