Sopa Vichyçoise

Essa sopa criada na França na região de Vichy é uma rica (no sentido alimentar, claro!) sopa gelada. Pode ser também servida quente, mas este prato tornou-se famoso frio mesmo. É refrescante e muito nutritivo. Veja só a lista de ingredientes ...

INGREDIENTES:
4 alhos poró
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
1 litro de caldo de galinha
½ litro de leite
½ litro de creme de leite
pimenta branca moída na hora
sal
cebolinhas francesas picada para guarnecer

MODO DE PREPARO:
Descarte as partes verdes dos alhos poró, usando unicamente a parte branca, cortada em fatias. Numa panela de fundo espesso, refogue a cebola picada e as fatias de alho poró na manteiga até ficarem macias, mas sem dourar.
Adicione as batatas, o caldo e o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até as batatas ficarem macias.
Acrescente o leite e deixe ferver mexendo sempre. Bata a mistura no liquidificador até que fique homogênea. Depois de bater, deixe esfriar até que fique morno e adicione o creme de leite e a pimenta branca.
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas e sirva com cebolinha francesa picada por cima da sopa.

Serve oito pessoas como entrada

Dia Bege - Aveludado de cogumelos

Lembrei-me de repente que hoje era o dia bege. Já tinha comprado os cogumelos e estava à espera de lhes encontrar um destino. Assim experimentei esta receita, a sopa ficou bege e muito saborosa.




Para 3 pessoas
1/2 embalagem de cogumelos Portobello
1/2 embalagem de cogumelos Paris
1/2 chávena de caldo de frango caseiro
1 cebola
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
1 colher de café de Manteiga
1 fio de azeite
Água qb
1/2 copo de Leite
Sumo de 1/2 Limão
Sal e Pimenta
Tomilho e oregãos
1 colher de sopa de queijo da Ilha ralado.

Tradicional
Refogue a cebola picada com os cogumelos laminados e o azeite. Junte a manteiga, a água e o caldo de frango. Deixe ferver durante 20 minutos e junte o leite, o queijo e os temperos. Triture na varinha mágica e sirva quente.

Bimby
No copo junte o sumo de limão, a manteiga, a cebola, o azeite e pica-se 8 seg. Vel 5. Depois estufa-se 5 Min. Temp. 100º, Vel. 3. Junta-se a farinha e coze 3 Min. Temp. 100º Vel. 3. Bate-se 40 Seg. Vel. 7. Junta-se a água, o leite, o sal, as ervas, o queijo e pimenta e coze mais 5 Min. Temp. 90º Vel. 2.

Nota: receita inspirada no creme de cogumelos do livro base da Bimby.

Gazpacho

Gazpacho é uma sopa fria ou uma salada líquida, muito popular nas regiões mais quentes da Espanha, como a Andaluzia. O gazpacho descende da tradição gastronômica regional que combina pão, alho, azeite de oliva, sal e vinagre – uma sopa fria de pão.
Com a descoberta da América em 1492, tomate e pimentão foram levados para a Europa. Apesar da crença de que o tomate é um ingrediente fundamental do gazpacho, na Andaluzia existem diversas versões sem ele. Uma variedade muito apreciada é o gazpacho branco, ou ajoblanco malagueño, preparado com avelãs, pão, alho, vinagre e azeite. Como se vê, não existe a receita do “verdadeiro gazpacho”. Portanto, se alguém disser que esta não é a verdadeira, concorde! A verdadeira receita não existe mesmo.

INGREDIENTES:
3 fatias de pão branco sem casca
5 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de páprica picante
2 colheres de sopa de salsinha
½ colher de chá de pimenta do reino
6 tomates maduros sem pele e sementes
1 pepino sem casca
2 dentes de alho
½ pimentão verde
2 xícaras de água
2 ovos cozidos picados
3 colheres sopa de rabanetes picados
sal

MODO DE PREPARO:
Coloque as fatias de pão em uma tigela e cubra com o azeite, o vinagre, farinha de rosca, açúcar, páprica salsinha e pimenta do reino. Reserve.
Coloque os tomates, pepino, alho e pimentão no liquidificador e junte as fatias de pão.
Bata acrescentando água aos poucos.
Na hora de servir espalhe ovos picados e rabanete picado sobre a sopa.

Serve para 4 pessoas como prato principal ou 6 como entrada

Sopa de frutas vermelhas

Este é um prato tipicamente húngaro. Do curto, mas tórrido verão da Hungria. Por ser uma sopa, é servida antes da refeição, sem o sorvete, é claro! Cá entre nós, esta sopa é também uma belíssima sobremesa. A combinação de frutas ácidas, com a gordura do leite do sorvete de creme é perfeita. Assim, sirva como entrada ou como sobremesa, você decide!

INGREDIENTES:
½ garrafa de vinho tinto
150 gramas de açúcar
1 pedaço de canela
½ fava de baunilha (ou ½ colher (chá) de essência)
suco de 1 limão
suco de 1 laranja
400 g de morango
300 g de amora
300 g de framboesa
6 folhas de hortelã para decorar
sorvete de creme para acompanhar

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo o vinho, o açúcar, a canela, a baunilha e os sucos de limão e laranja. Ferva por 10 minutos para que o álcool do vinho evapore. Deixe esfriar. Bata no liquidificador com 200 g do morango, depois passe na peneira.
Misture o restante do morango cortado em fatias, acrescente a amora e a framboesa.
Leve à geladeira por 2 horas. Sirva em pratos fundos com uma bola de sorvete em cada um e decore com folhas de hortelã.

Serve de 2 a 3 pessoas como entrada ou 4 como sobremesa

Sopa de frango, cogumelo e cevada

Cogumelo e cevada dão um sabor especial para a sopa de frango. Além do sabor a cevada transforma a sopa em refeição. Uma tigela desta sopa revigora e serve até para ser tomada antes de sair para um jantar que a gente suspeite que vai demorar a ser servido. Melhor do que, por fome, ficar se enchendo de pão e queijo na casa dos anfitriões.

INGREDIENTES:
1 kg de sobre coxa de frango com osso
350 g de cogumelos Portobello cortados em 4
1 xícara de cevada lavada
1 galho de tomilho fresco
1 folha de louro
3 cenouras medias
1 ½ xícara de cebola bem picada
1 ½ xícara de salsão bem picado
1 dente de alho picado
1 colher de chá de pimenta do reino em grão
¼ de xícara de folhas de salsão pouco picada
¼ de xícara de salsinha pouco picada
azeite
sal grosso

MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande coloque o azeite, aqueça e refogue os cogumelos por uns 5 minutos e retire para um prato.
Na mesma panela coloque o frango e refogue. Quando começar a dourar junte 1 ¼ de litro de água fervente. Coloque uma colher de chá rasa de sal grosso. Misture e junte o tomilho, o louro e cozinhe tudo em fogo médio. Remova a espuma que vai se formando na superfície.
Adicione agora a cenoura, cebola, salsão, cevada, pimenta, alho, e os cogumelos refogados. Cozinhe uns 35 a 40 minutos ate que a cevada e o frango estejam cozidos.
Tire o frango da panela, deixe esfriar um pouco. Remova a pele e os ossos e corte a carne em pedaços pequenos (tamanho de uma mordida).
Coe o liquido reservando apenas a cevada e os vegetais. Deixe o caldo ferver em fogo baixo para reduzir uma terça parte.
Junte o frango, vegetais e a cevada e aqueça tudo. Acerte o sal e sirva bem quente.

Serve 5/6 pessoas

Cozido não, um super cozido!

Todo país que se preze tem o seu cozido. São todos muito bons e até parecidos embora cada um tenha a sua própria personalidade. As melhores carnes do cozido são as mais baratas, músculo e costela. A adição da Maminha e da Picanha é para satisfazer os que não apreciam as carnes que tremem no prato. Deve sempre ser servido muito quente, queimando quase. Para tanto vale a pena guardar o caldo que além de ser base para muitos molhos, pode ser entrada e mais, é dentro do caldo que as carnes e os legumes devem permanecer na mesa para manterem a temperatura. O inverno é a época ideal para ser servido com o caldo, mas para o verão é também perfeito pois por se tratar de carnes e legumes cozidos é um prato leve e de fácil digestão (a não ser que se exagere na dose, claro).

INGREDIENTES:
1 kg de Músculo da canela (o do Ossobuco)
1 tira de Costela de 1,5 kg
1 Maminha
1 Picanha com gordura removida
1 couve flor inteiro
1 repolho inteiro
4 batatas
4 batatas doces
4 cenouras
4 cebolas pequenas
4 ossos com tutano
1 colher de sopa de pimenta do reino em grão inteiras
1 noz moscada inteira
2 salsões de sopa
15 ramos de salsinha
1 cabeça pequena de alho
4 folhas de louro
sal

MODO DE PREPARO:
Se prepare, pois a explicação é longa, mas vale a pena. Coloque duas panelas de água para ferver (aproximadamente 4 litros em cada), pois enquanto a carne é pré preparada a água já vai fervendo. Leve uma enorme panela ao fogo com uma fina camada de óleo no fundo. Salgue bem e frite todas as carnes retirando da panela as que já estiverem douradas. Depois de prontas, recoloque as carnes na panela e cubra-as com a água que já deve estar fervendo. Acerte o sal do caldo, (não deixando entretanto, que fique muito salgado pois com a evaporação o sal se concentrará) e coloque a salsinha amarrada com os salsões, a cabeça de alho e o louro.
Cozinhe com a panela parcialmente tampada. Depois de 1 hora e meia a duas (dependendo do ponto de cozimento das carnes) retire uns 3 a 4 litros do caldo (se evaporou muito, pode ser completado com água sempre fervente) e passe para a panela que vai cozinhar os legumes. Os legumes entram nessa panela na ordem inversa de seu tempo se cozimento. Assim comece com o repolho, a batata e a cebola e no fim, quando esses já estiverem quase prontos, coloque os outros que cozinham com muito mais rapidez.
Acompanhe o ponto da carne para que carnes e legumes fiquem prontos junto. Estando pronto, coloque os legumes na panela das carnes e sirva. Em cada prato coloque uma fina fatia de cada um dos componentes do cozido, acompanhado de uma boa mostarda, raiz forte e Mostarda di Cremona que por ser adocicado equilibra bem com o sabor das carnes.

PS.: O caldo que cozinhou os legumes é que deve ser servido como consomée.

Serve 8 pessoas

Sopa de lentilha do Wil (Wilfried)

Essa sopa de lentilhas, foi gentilmente passada por nossa ouvinte na Bandnews FM, a Karina Meyer de família alemã. Ela fala com muito carinho das “lembranças desta culinária tão rica”. Adora sopas como eu e conforme fui lendo, foi me dando água ma boca. Quero dividir esta delicia com vocês.

INGREDIENTES:
500 g de lentilha seca
2 paio (cortada em ½ rodela, sem a pele que a envolve)
1 lingüiça portuguesa defumada (cortada em cubinhos,sem a pele que a envolve)
6 cenouras médias
200g de ameixa preta seca sem caroço
½ maço de salsão
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 folha de louro picada
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de endro seco

MODO DE PREPARO:
Em ma panela grande cozinhe a lentilha e o salsão na água até que a lentilha fique um pouco durinha, quase "al dente". Enquanto a lentilha cozinha, numa frigideira refogue as lingüiças. Acrescente a cebola, o louro e por ultimo o alho. Junte tudo na panela onde está a lentilha e o salsão, acrescentando também as cenouras e as ameixas secas. Quando a cenoura estiver "al dente" acerte o sal, coloque a pimenta do reino e o endro.

DICA DA KARINA:
A quantidade de água depende da pessoa. Eu prefiro que a sopa fique mais grossinha, mas quem preferir mais rala também dá certo. A cenoura é al dente, pois isso não é um creme, mas quem preferir pode deixar ela mais mole. A ameixa dá um toque muito especial adocicado, mas sem contaminar os outros sabores. Também corto as linguiças em formatos diferentes para a pessoa saber o que está comendo.

Serve 4 pessoas

Creme de cenoura

2 cebolas grandes
1 courgette
4 cenouras
3 batatas
3 dentes de alho
Cebolinho qb
Sal e pimenta
Azeite


Numa panela, coloque as cebolas, as cenouras, as batatas e a courgette. Junte água, azeite, sal e pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, passe a sopa pela varinha mágica. Parta o cebolinho em pedaços pequenos e junte à sopa. Sirva com um fio de azeite.

Sopa fria de cenoura e côco

Essa é uma daquelas sopas diferentes, porém bem apropriadas para dias (ou noites) quentes. O curry e o gengibre dão um toque quente (picante) tão necessário para as sopas frias. Como a sopa deve ser servida bem fria, é melhor que se faça com um dia de antecedencia.

INGREDIENTES:

3 cebolas roxas fatiadas

2 colheres de sopa de óleo

8 cenouras grandes descascadas e fatiadas

1 pedaço de 2 cm de gengibre sem pele e fatiado

3 colheres de sopa de curry

1 e ¼ de xícara de leite de coco

Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Folhas de coentro fresco para enfeitar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande coloque 1 colher de sopa de óleo e a cebola. Antes de dourar, junte a cenoura e o gengibre. Refogue por 5 minutos. Junte água fria até que fique uns 2 com por cima dos legumes, ponha sal, moa a pimenta e deixe cozinhar até amaciar a cenoura.

Prepare o molho de curry. Leve uma panela pequena ao fogo médio, coloque 1 colher de sopa de óleo com o curry em pó. Mexa bem por um minuto. Misture aos poucos o leite de coco mexendo sempre. Cozinhe até engrossar um pouco (3 a 5 minutos).

Coloque no liquidificador os vegetais mais o creme de curry (se for necessário divida em duas partes) e bata até que fique bem homogêneo e cremoso. Passe em uma peneira e acerte o sal.

Deixe esfriar e leve à geladeira por várias horas ou mesmo a noite toda. Sirva enfeitando com coentro fresco.

Serve 4 pessoas.

Sopa rica de peixe

Para 4 pessoas

1 litro de água

1/2 copo de vinho branco

1/4 de copo de arroz ou 1/2 copo de massa

1 cabeça de peixe

300g de camarões

300g de ameijoas

1/2 pimento verde

200ml de polpa de tomate

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 molho de coentros

4 ovos

Azeite

Sal, pimenta

Numa panela, coloque a água e o sal e coza os camarões durante 2 minutos. Retire os camarões e reserve. Nessa água coza a cabeça de peixe e os ovos. Quando o peixe e os ovos estiverem cozidos retire-os da água e reserve.

Com a ajuda de uma peneira, retire todas as impurezas da água e reserve.

Na mesma panela, coloque a cebola picada, o alho e o pimento cortado em cubos pequenos. Refogue tudo em azeite e junte o tomate e o vinho branco. Deixe apurar em lume brando durante 10 a 15 minutos.

Enquanto isso lave as ameijoas, retire as cascas do camarão, a casca do ovo e as espinhas do peixe.

Junte a água de cozer o peixe ao molho de tomate e, quando começar a levantar fervura, junte os coentros picados, o peixe, o camarão, as ameijoas e o arroz. Deixe cozer durante 10 minutos e sirva a sopa com ovo picado e cubos de pão torrado.

Sopinha pro frio...

Ai gente... não sei por aí, mas aqui é chuva, frio, chuvisco, frio, frio, frio. O lindão não acordou bem hoje. Dor no corpo, febrinha, sono muito sono. Só um caldinho pra sarar né?

Bati uma folhona de couve com água. Na panela refoguei pedacinhos de frango já cozidos, acrescentei batata picada e cenoura em rodelas. Acrescentei a couve batida no liqui e deixei cozinhar. Depois coloquei meia abobrinha em cubos e uma medidinha de arroz pra duas pessoas.

Cozinhou, cozinhou até a batatinha desmanchar. Temperei só com sal.

Minha barriga e o marido agradeceram.

Caldo de carne – base para molhos ou sopas

Fazer um bom caldo é fundamental para conseguir ótimas sopas, molhos, risotos e polentas. O bom caldo é a base disso tudo. Fazer caldo de carne bovina, de rabada ou de frango é exatamente igual. A diferença, obviamente, é a matéria prima utilizada. Para a de boi, usar osso de costela ou costela bem magra; para a de rabada, use sempre aquelas pontinhas finas que são mais saborosas, e na de frango, use o dorso, pescoço e pé de frango, sendo que o pé nunca deve ser mais que a metade da quantidade total.

INGREDIENTES PARA O CALDO DE CARNE:
2 kg de osso de costela de boi
4 cebolas
4 cenouras
2 alhos poro
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
1 macinho de salsinha
1 salsão de sopa (se não encontrar, pode ser o salsão normal)
2 colheres de sopa de pimenta do reino em grão
1 noz moscada inteira

MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande, coloque 3 a 4 l de água para ferver. Na água, coloque tudo menos os ossos, cebola e cenouras. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo para o mínimo.
Em uma assadeira grande, coloque os pedaços de osso mais as cenouras e as cebolas. Asse tudo em 200 °C. Quando a cenoura e as cebolas estiverem bem assadas, coloque-as na panela de água fervente.
Deixe os ossos assarem mais, até que fiquem bem assados.
Retire os ossos do forno e coloque-os na panela com os legumes.
Lembre-se que não vai sal no caldo. Isso é muito importante, pois com a redução, o sal concentra.
Vá retirando a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.
Quando reduzir para a metade, coe e reserve.

Se for usar o caldo, está pronto. Acerte o sal e na hora de servir, coloque 100 ml de vinho do Porto, mas só na hora de servir.

Se for para base de molhos ou caldos, base para risotos e polentas, congele em formas de ½ litro e use conforme a necessidade.

Sopa de tomate com cheiros

Para 4 pessoas:

10 tomates bem maduros

1 pimento

2 cebolas médias

1 cabeça de alhos

Tomate seco qb

Cheiros: tomilho, oregãos, louro

4 ovos

Sal, pimenta e uma pitada de açúcar (para neutralizar o sabor ácido)

Azeite

Fatias de pão alentejano torradas

Parta os tomates em pedaços pequenos (pode retirar a pele e as sementes), parta a cebola em rodelas finas, o pimento em tirinhas, o tomate seco em tirinhas e descasque os alhos. Coloque tudo na panela com um pouco de azeite. Junte as ervas, o sal e a pimenta. Deixe ferver em lume brando durante 1 hora e vá mexendo. Escalfe os ovos e rectifique os temperos. Sirva com fatias de pão torrado.

Sopa de Cebola

Essa não é uma sopa. É uma refeição, pois tem todos os ingredientes necessários para uma alimentação rica para os dias de frio. Essa sopa e uma boa taça de vinho tinto (atualmente não faltam boas opções para todos os gostos e todos os bolsos) são a garantia de uma noite quente, de dentro para fora.

INGREDIENTES:
50 g manteiga
5 cebolas grandes
½ garrafa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de conhaque
1 litro de caldo de carne ou de galinha
1 folha de louro
6 fatias de 3cm de pão italiano meio torrado
Meia xícara de queijo gruyère ralado

MODO DE PREPARO:
Em uma panela pesada derreta manteiga e refogue as cebolas cortadas em fatias finas. Quando estiver quase dourado junte o vinho. Deixe ferver até reduzir à ¼ do volume
Junte o conhaque e deixe em fogo baixo por mais 2 minutos
Acrescente o caldo e a folha de louro e cozinhe por mais 15 minutos em fogo lento. Retire o louro.
Enquanto a sopa se concentra, leve o pão ao forno para torrar
Divida a sopa em 6 tigelas e sobre cada uma coloque uma fatia de pão
Espalhe o queijo ralado sobre as fatias de pão
Leve as tigelas ao forno bem quente até que o queijo fique com as bordas quase queimadas

Caldo Verde

Esta é uma das mais tradicionais receitas da "Terrinha". Portugal além de ser um país que nos acolhe como ninguém, também nos brinda com receitas de familia que só de ler, nos dá agua na boca. Esta receita de Caldo Verde é das mais tradicionais, mas como toda receita de familia tem muitas versões. O preparo é rápido e o sabor delicioso. De quebra, um visual que enche os olhos.

INGREDIENTES:
200 g de couve manteiga cortada bem fina
500 g de batatas
1 cebola
2 dentes de alho
Paio
1,5 l de caldo de carne
½ xícara de azeite
sal

MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas descascadas com a cebola, os dentes de alho e o paio em litro e meio de caldo de carne e metade da porção do azeite. Retire o paio, bata todo o resto e leve novamente ao fogo. Assim que ferver junte a couve. Deixe cozinhar com a panela destampada só o tempo suficiente para a couve murchar. Acerte o tempero e adicione o restante azeite.
Corte o paio em rodelas e distribua-as pelos pratos (ou tigelinhas) e complete com o caldo-verde.

Serve 6 pessoas

Sopa de Queijo

Nos dias frios, a sopa é uma refeição, sob medida. A sopa de queijo então, muito mais, pois além de aquecer é super nutritivo. Nem pense em comer nada depois da sopa, pois essa sopa é entrada, prato principal e se bobear, sobremesa.

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas raladas
400g de queijo fundido picado
4 tabletes de caldo de carnes dissolvidos em 1 ½ litro de água fervente
3 colheres de sopa de farinha de trigo1 xicara de cha de leite frio
1 lata de creme de leite
200g de queijo fresco cortado em cubinhos (opcional)

MODO DE PREPARO:
Frite a cebola na manteiga derretida, acrescente o queijo fundido, abaixe o fogo, quando o queijo derreter despeje o caldo fervente aos poucos.
Tampe e deixe ferver por alguns minutos.
Dissolva a farinha no leite frio, despeje aos poucos mexendo sempre até engrossar.
Por ultimo junte o creme de leite e deixe ferver por mais alguns minutos.

Opção: acrescente cubinhos de queijo fresco na hora de servir

Serve 6 pessoas

CREME DE ASPARGOS

CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:
200g de Aspargos Verdes Frescos
1/2 Cebola cortada bem pequeno
100g de Manteiga
70g de Farinha de Trigo
1/2 litro de leite
1/2 litro de caldo de galinha ou Água
100 ml(1/2 caixinha) de creme de leite fresco
Sal, cheiro verde a gosto
Pimenta do reino|(opcional)

Modo de preparo:
Cortar os aspargos em rodelas largas, reservar as pontas para decoração e dispensar a parte fibrosa,talo duro.
Refogar a cebola na manteiga, juntar a farinha e mexer para não formar grumos. Acrescentar o leite e o caldo os aspargos e deixar ferver por 30 minuntos. Bater no liquidificador ou mixer, voltar ao fogo acrescentar as pontas dos aspargos, o creme de leite fresco o sal e pimenta. Cozinhar por mais algus minutos até as pontas dos aspargos estarem tenras.
Sirva com parmesão ralado e croutons.

OBS.: Caso prefira refogue a cebola e dissolva a farinha em um pouco de leite frio e acrescente junto com o leite, para não formar grumos.

beijos

Borscht

Acredita-se que o Borscht é originário de Ucrânia, mas é parte importante de toda herança culinária da Europa Oriental e Central. Borscht pode ser servido quente ou frio, dependendo da estação do ano. É uma sopa agridoce feito de beterraba fatiada ou ralada, cozida em caldo de galinha. O creme de leite (pode ser azedo ou não), não é misturado ao Borscht e sim colocado no centro do prato quando a sopa é servida.

INGREDIENTES:
4 beterrabas grandes cortadas em cubos
1 repolho pequeno cortado em tiras bem finas2 tomates cortados sem pele e sem sementes
2 batatas cortadas em cubos1 cebola ralada1 colher de chá de kümmel
1 litro de caldo de galinha
1 colher de sopa de vinagre pimenta-do-reino moída na hora
Creme de leite azedo
Sal

MODO DE PREPARO DO CALDO:
É sempre melhor usar o caldo feito em casa. Pode ser preparado de uma só vez e congelado em cubos de gelo. Basta colocar para ferver em uma panela grande pescoços e pés de frango ou de galinha (fica melhor) com três litros de água, 1 garrafa de vinho branco seco, 1 salsão de sopa, um punhado de pimenta do reino branca em grão, 1 cebola, 1 maço de salsinha e 2 dentes de alho. NÃO PONHA SAL. Deixe cozinhar por umas duas a três horas em fogo baixo de panela destampada. Quando o volume reduzir para a metade, côa e acerte o sal. Deixe esfriar e guarde em cubos de gelo para estar sempre pronto para ser usado.

MODO DE PREPARO DO BORSCHT:
Leve o caldo de galinha ao fogo, acrescente as beterrabas, os tomates e as batatas e deixe cozinhar em fogo lento até que as beterrabas fiquem macias. Com a ajuda de uma colher de pau, comprima os legumes contra as paredes da panela até amassá-los.
Adicione o repolho, a cebola, o vinagre, o kümmel, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por mais 20 minutos em panela parcialmente tampada.
Bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos acrescentando o caldo aos poucos. Continue até que fique um creme bem homogêneo.
Se for servido quente está pronto, se for frio,deixe efriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva a sopa, com 2 colheres de creme de leite azedo em cada prato.

MODO DE PREPARO DO CREME AZEDO:
Fazer creme azedo às vezes é mais fácil que comprar. Veja como é simples:
Misture 250 ml de creme de leite fresco com uma colher de sopa de suco de limão coado. Deixe fora da geladeira por aproximadamente 3 a 4 horas. Mexa para deixar bem homogêneo.

Serve 6 pessoas como entrada ou quatro como prato principal.

Sopinha pra noite fria...

Avestruz... que noite fria a de ontem! 

Não sei qual o clima daí onde você tá, mas aqui tá frrrriiiioo! 

Sendo assim, 18h passei no mercado, comprei batata, cenoura, coxinhas de frango e vim pra casa faceira e com o rosto gelaaado do vento. Essa é uma das sopinhas que lembram a minha infância. Tem cara de "mamãe"!

Na panela:

- 800ml de água

- 2 batatas picadas bem pequenininhas

- 1 cenoura pequena em rodelas

- 2/3 xíc. de arroz

- 2 coxas de frango

- cheiro verde

- sal e pimenta à gosto

Esquentei a água, coloquei a cenoura cozinhar e depois as batatinhas picadas. Deixei cozinhar bem. Acrescentei as coxinhas de frango, o sal e a pimenta. Cozinhou mais um pouquinho, coloquei o arroz e o cheiro verde. Cozinhou, cozinhou e cozinhou. Acho que não esqueci de nada, não.

*Servi com um vinhote que esquentou bem! Daí fui dormir quentinha e feliz!

Sopa de cebola

Essa não é uma sopa. É uma refeição, pois tem todos os ingredientes necessários para uma alimentação rica para os dias de frio. Essa sopa e uma boa taça de vinho tinto (atualmente não faltam boas opções para todos os gostos e todos os bolsos) são a garantia de uma noite quente, de dentro para fora.

INGREDIENTES:
50 g manteiga
5 cebolas grandes
½ garrafa de vinho branco seco
2 colheres de sopa de conhaque
1 litro de caldo de carne ou de galinha
1 folha de louro
6 fatias de 3cm de pão italiano meio torrado
Meia xícara de queijo gruyère ralado

MODO DE PREPARO:
Em uma panela pesada derreta manteiga e refogue as cebolas cortadas em fatias finas. Quando estiver quase dourado junte o vinho. Deixe ferver até reduzir à ¼ do volume
Junte o conhaque e deixe em fogo baixo por mais 2 minutos
Acrescente o caldo e a folha de louro e cozinhe por mais 15 minutos em fogo lento. Retire o louro.
Enquanto a sopa se concentra, leve o pão ao forno para torrar
Divida a sopa em 6 tigelas e sobre cada uma coloque uma fatia de pão
Espalhe o queijo ralado sobre as fatias de pão
Leve as tigelas ao forno bem quente até que o queijo fique com as bordas quase queimadas