Espetada de Tamboril com Ananás

1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena


Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar.
Pique a cebola e refogue-a no azeite.
À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre as espetados.

Cataplana de Tamboril

8 pedaços de tamboril com 50 g cada
1/2 kg de batatas
1/2 kg de cebolas
1/2 kg de tomate
1 pimento verde
11/2 dl de azeite
125 g de miolo de mexilhão
125 g de miolo de berbigão
150 g de camarão
500 g de ameijoas com conchas
80 g de presunto
50 g de linguiça
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
sal
piripiri
salsa
coentros

Faz-se um refogado com a manteiga e a cebola picada.Quando a cebola estiver loura, junta-se-lhe o vinho, o caril e o caldo de peixe.Estando a ferver, deita-se o arroz e, recomeçando novamente a fervura, mete-se no forno, durante 15 minutos, para cozer.

Mousse de Camarão e Tamboril

220 g de tamboril limpo
12 camarões grandes
2 ovos + 1 clara
sal
pimenta
1 ramo de cebolinho
5 dl de natas
Margarina

1 pitada de açafrão
sumo de meio limão


Corte o tamboril em cubos pequenos e descasque o camarão. Coloque os ingredientes no copo misturador e reduza a puré. Junte os ovos e a clara e misture de forma a obter um creme homogéneo.Coloque este preparado dentro de uma tigela e tempere com sal e pimenta. Pique metade dos ramos de cebolinho e de cerefólio e adicione na mistura do tamboril. Reserve as restantes ervas e envolva bem. Bata metade das natas de forma a ficarem espessas, junte-as ao preparado e rectifique os temperos. Unte 4 forminhas com a Vaqueiro, encha-as com o creme de camarão e tamboril e cubra cada uma com papel alumínio. Forre o fundo de um tabuleiro com um pano, coloque em cima as formas e encha o tabuleiro com água a ferver até a água chegar a meio das formas. Introduza o tabuleiro no forno a 210º C e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Bata as restantes natas e junte o açafrão diluído num pouco de água. Incorpore o sumo de limão e o restante cebolinho picado. Misture com cuidado, rectifique os temperos e reserve no frigorífico. Quando as mousses estiverem cozidas, retire-as do forno e desenforme-as. Sirva individualmente, acompanhe com o creme de limão e ervas e decore com o restante cerefólio.

Arroz de Tamboril e Camarão

Não foi uma receita de domingo, mas podia muito bem ter sido. Foi a primeira vez que fiz arroz de tamboril, apesar de já ter feito várias vezes arroz com outros peixes. Afinal a preparação é quase a mesma.
Ficou muito bom, não é para me gabar.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas grandes de tamboril em pedaços
150gr de miolo de camarão
1 cebola pequena
1 folha de louro
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
azeite q.b.
1 malagueta seca
sal e pimenta q.b.
Coentros frescos picados
1 medida de arroz
3 medidas de água

Preparação:

Leve um tacho ao lume e refogue ligeiramente a cebola com o alho e a folha de louro. Junte o tamate limpo de peles e sementes aos cubinho, a polpa de tomate e tempere com a malagueta, pimenta e sal. Deixe estufar uns minutos e junte os pedaços de tamboril e o miolo de camarão. Cubra com água, rectifique os temperos e deixe cozinhar15 minutos em lume brando.
Junte depois o arroz e a àgua, de modo a ficar com um arroz malandrinho.
Deixe cozinhar até o arroz estar cozido.
Sirva de imediato polvilhado com coentros frescos picado.


Bom Apetite!

Espetadas de Tamboril

O tamboril é um peixe extremamente versátil e permite cozinhados variados. Desta vez sairam umas belas espetadas de tamboril que, em vez da companhia habitual das gambas, surge acompanhado do que havia pelo frigorífico.
Afinal, cozinhar acaba sempre por ser assim!

Ingredientes para 2 pessoas:

350 gr de cubos de tamboril
1 pimento laranja
1 cebola pequena
1 pedaço de bacon
sal
alho
pimenta
1 colher de sopa de malagueta da terra ou massa de pimentão

Preparação:

Tempere os cubos de tamboril com alho, sal e pimenta e a pimenta da terra ou massa de pimentão.
Corte o pimento em cubos, bem como o bacon em fatias grossas e a cebola em quartos.
Prepare as espetadas colocando alternadamente pedaços de tamboril, cebola, bacon e pimento.
Repita até esgotar todos os ingredientes.
Leve a grelhar nas brasas ou num grelhador electrico e sirva de imediato com batatinhas salteadas e bróculos cozidos ao vapor.

Bom Apetite!

Lombos de Tamboril com Alho francês , Champanhe e Natas

2 dl de Natas
1,200 kg de lombos de tamboril
5 dl de champanhe
2 alhos franceses
4 chalotas
50 g de manteiga

Para o caldo de peixe
1 cebola grande
as espinhas do peixe
1 alho francês
grãos de pimenta
1 folha de louro
sal q.b.


Prepare o caldo de peixe, cozendo durante 45 minutos, em lume brando, todos os ingredientes cobertos com água.
Coe o líquido quando reduzido de volume.
Pique as chalotas e os alhos franceses (só a parte branca).
Leve-os a refogar num tacho com manteiga até ficarem transparentes.
Regue com o champanhe, aguarde uns minutos para que o álcool se evapore e incorpore o caldo de peixe.
Passe pelo chinês e ponha de novo na caçarola.
Junte as Natas e deixe cozinhar por alguns minutos.
Coza a vapor os lombos cortados em 6 porções.
Coloque-os num pirex, regue com o molho e leve ao forno a gratinar por alguns minutos.
Sirva com couves-de-bruxelas cozidas e salteadas em manteiga, ou outros legumes a gosto.

Panados de Tamboril com Nozes

400 g de filetes de tamboril fresco
2 ovos
60 g de nozes moídas
pão ralado q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
sumo de 1 limão
azeite q.b.


Cortar os filetes em palitos com um dedo de espessura.
Temperar com sal, pimenta e regar com sumo de limão.
Reservar.
Misturar o pão ralado com as nozes.
Bater os ovos e passar os filetes de tamboril.
Depois passar pela mistura de pão ralado e nozes de forma que os palitos fiquem totalmente cobertos.
Guardar no frigorífico até ao momento de fritar.
Fritar em azeite quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Acompanhe com arroz de ervilhas e uma salada.

Tamboril com Molho de Açafrão e Natas

2,5 dl de natas
1 lombo de tamboril com 1 kg
sumo de 1 limão
1 c. de chá de açafrão
3 c. de sopa de amêndoa laminada torrada
3 c. de sopa de vinho branco
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
farinha de trigo q.b.
azeite q.b.


Corte o tamboril em postas e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

De seguida, passe-as por farinha e frite-as uniformemente em azeite.

Na mesma gordura, junte o açafrão e a amêndoa, refresque com o vinho branco e por fim adicione as natas.

Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.

Antes de retirar do lume, rectifique os temperos.

Sirva o tamboril com o molho.

Acompanhe com grelos salteados e peixinhos da horta.

Tamboril com Mostarda

½ kg de lombos de tamboril
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de natas
4 colheres de sopa de mostarda de estragão
2 cebolas
4 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
1 ramo composto de cebolinho, alecrim e salva
sal
pimenta



Corte o tamboril em lombos que se untam dos dois lados com a mostarda. Unte uma assadeira com azeite e coloque aí o peixe temperado com um pouco de sal.
Leve a forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer durante 10 minutos, regando com o molho da cozedura.
Polvilhe depois com as cebolas e os alhos picados e regue com o vinho. Volte a introduzir no forno, a que se baixou a temperatura, tapando com uma folha de alumínio.
Coza durante mais 15 minutos. Retire depois o peixe e junte as natas e ervas, finamente picadas, ao molho. Cubra o peixe com o molho e polvilhe com um pouco de pimenta moída na ocasião. Sirva com espinafres salteados

Tamboril á Buarcos

1 kg tamboril em postas
q.b. sumo de limão
500 g batata(s)
250 g cenoura(s)
125 g presunto
1 kg ervilhas
q.b. sal
q.b. Pimenta
q.b. salsa picada
q.b. azeite
q.b. vinho branco



1. Depois de limpas, coloque as postas de tamboril num tacho de barro. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com um pouco de salsa picada e regue com o sumo de limão, um pouco de vinho branco e um fio de azeite. Deixe marinar durante cerca de 1 hora.

2. Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Pique grosseiramente o presunto. Disponha-o em volta do peixe, assim como a batata, a cenoura e as ervilhas.

3. Regue tudo com um pouco de água e leve ao forno brando, durante cerca de 25 a 30 minutos, de preferência com o tacho tapado. Retire e sirva bem quente.

Filetes de Tamboril com Gambas

3 dl de natas
1 lombo de tamboril com 1 kg
1 c. de sopa bem cheia de manteiga
150 g de cogumelos frescos
1 cebola picada
1 c. de chá de mostarda
2 c. de sopa de molho de tomate pronto
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
1 ovo
salsa picada q.b.


Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em lâminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte as natas e o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
Sirva polvilhado com salsa picada.
Sirva acompanhado de puré de batata, ou batatas torneadas.