Ovo pochê sobre creme de agrião

Esse é um típico prato de “brunch”, aquela deliciosa refeição, bem americana, que vem a ser um café da manhã tardio e reforçado ou pode ser um almoço bem cedo para curtir uma longa tarde. Infelizmente a gente só pode se dar a esse luxo aos domingos.

INGREDIENTES:
4 ovos (se puder, caipira)
1 maço de agrião
12 pontas de aspargos verdes
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de creme de leite
sal e pimenta do reino branca moída na hora

MODO DE PREPARO:
Lave bem o agrião. Pique e coloque em uma panela e coloque um pouquinho de água. Cozinhe até evaporar o liquido, junte 1 colher de sopa de vinagre, o açúcar e o sal e pimenta. Tampe a panela e deixe por mais 5 minutos. Coloque no processador de alimentos e pique bem. Misture o creme e reserve.
Cozinhe as pontas de aspargos em água salgada por 8 minutos.
Coloque em uma panela 1 litro de água para ferver. Junte o resto do vinagre. Quebre cada ovo separadamente colocando em um copo. Mexa bem a água ate fazer um rodamoinho na água fervente. Deixe deslizar cada ovo (um por vez) na água fervente (em fogo baixo) e cozinhe por 3 minutos. Retire com uma espátula e passe rapidamente em água fria para interromper o cozimento.
Para servir coloque o creme de agrião no fundo de um prato, coloque um ovo pochê e algumas pontas de aspargo do lado. Tenha sempre à mesa um ótimo pão.

Serve 4 pessoas

Portobello recheados com carne

Restos de carne do cozido (carne, chouriço, etc.)
Cogumelos Portobello
1/2 embalagem de polpa de tomate
Sal, pimenta
Vinho Branco qb
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Queijo da Ilha ou Mozzarella ralado

Tradicional
Refogue a cebola picada com o alho, o tomate e o azeite. Desfie a carne e pique o chouriço. Envolva no refogado e rectifique os temperos. Recheie os cogumelos com a carne e cubra com o queijo. Leve ao forno a gratinar.

Bimby
Pique a cebola e o alho Vel. 5 durante alguns segundos. Refogue a cebola com o alho, o tomate e o azeite Vel. 1, 100º durante 8 minutos. Desfie a carne e pique o chouriço. Envolva no refogado e rectifique os temperos. Recheie os cogumelos com a carne e cubra com o queijo. Leve ao forno a gratinar.

Blinis

Blinis (pronuncia-se bliní) são panquecas grossas e mais fofas que as tradicionais. Pode ser servida como base para geléias no café da manhã ou como base canapés. Nesse caso cubra com creme azedo e por cima ova de peixe ou salmão defumado, por exemplo. Esta receita é com trigo sarraceno que é uma tradição nas receitas do oriente médio e que para muitos, tem uma vantagem importante: não contém glúten.

INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
300 ml de iogurte natural (sem sabor)
15 g de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
100 ml de leite quente (não deve ferver)
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de manteiga amolecida
1 clara de ovo
1 gema

MODO DE PREPARO:
Deixe o iogurte chegar à temperatura ambiente e misture com o fermento. Junte a farinha de trigo sarraceno e o açúcar e deixe em temperatura ambiente por duas horas.
Bem na hora de fritar, junte leite quente, sal, manteiga derretida, gema e a clara batida em neve. Frite na manteiga na menor frigideira que tiver, colocando na frigideira quente uma quantidade para que tenha mais de 5 mm de espessura. Doure dos dois lados e sirva com creme azedo e salmão defumado, ovas ou outro tipo de peixe marinado.

Salmão Marinado com limão siciliano

Esta é uma das melhores formas de se consumir salmão em dias quentes. Curtido no limão com azeite. É uma linda entrada, sobre torradas um ótimo canapé e em maior quantidade com uma salada, uma refeição. Experimente, pois hoje está um forno!

INGREDIENTES:
200 g filé de salmão
2 limões sicilianos
25 ml de azeite
sal grosso

MODO DE PREPARO:
1. Corte o salmão e fatias compridas de 0,5 cm de espessura.
2. Corte um dos limões em fatias finas com casca e tudo
3. Raspe com um ralador apropriado a casca do outro limão.
4. Esprema depois o suco deste limão e misture com o azeite.

MONTAGEM:
1. Em uma travessa de louça espalhe as fatias finas de limão.
2. Por cima dos limões espalhe as fatias de salmão.
3. Despeje por cima o suco de limão com o azeite.
4. Polvilhe a raspa de limão siciliano e o sal grosso moido. Deixe descansar tudo, na geladeira por 1 a 2 horas.

SERVE 2 PESSOAS COMO ENTRADA

Bolinhas de Pão de Queijo, Alho e Ervas

As Bolinhas de Pão de Queijo são um sucesso e foi feita mais uma variante: para além do alho, desta vez juntei Ervas de Provence. Para além de terem ficado mais coloridas, também ficaram com um gosto igualmente saboroso!

Ingredientes:
2 a 3 copos de polvilho azedo
2 pacotes de natas (200 ml)
1 copo de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de Ervas de Provence
1 colher de café de sal

Confecção na Máquina:
Misturar tudo na cuba da máquina de fazer pão com o programa "Massa", somente até a massa estar com um aspecto consistente. Retirar da máquina de fazer pão, moldar bolinhas e colocar num tabuleiro de levar ao forno. Cozer a cerca de 220ºC, até as bolinhas terem com uma cor dourada.

Confecção à Mão:
Misturar todos os ingredientes num recipiente até formar uma massa consistente. Moldar bolinhas e levar a cozer no forno a cerca de 220ºC, até terem com uma cor dourada.

Bolas de Pão de Queijo e Alho

Image via Wikipedia

Este fim de semana voltei a repetir a receita das Bolinhas de Pão de Queijo, mas desta vez com uma variante: foi adicionado alho e o resultado foram umas bolinhas de pão de queijo e alho.

Ingredientes:
2 a 3 copos de polvilho azedo
2 pacotes de natas (200 ml)
1 copo de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de café de sal

Confecção na Máquina:
Misturar tudo na cuba da máquina de fazer pão com o programa "Massa", somente até a massa estar com um aspecto consistente. Retirar da máquina de fazer pão, moldar bolinhas e colocar num tabuleiro de levar ao forno. Cozer a cerca de 220ºC, até as bolinhas terem com uma cor dourada.

Confecção à Mão:
Misturar todos os ingredientes num recipiente até formar uma massa consistente. Moldar bolinhas e levar a cozer no forno a cerca de 220ºC, até terem com uma cor dourada.

Creme de queijo com ervas

1 molho pequeno de salsa

1 dente de alho

2 queijos frescos pequenos (a receita do queijo fresco caseiro está aqui)

1 colher de sopa de manteiga

1 folha de gelatina branca hidratada e derretida no microondas

Sal e pimenta

Tradicional

Na picadora, coloque todos os ingredientes e pique tudo até que fique uma mistura homogénea. Leve ao frigorífico e sirva com pão.

Bimby

Coloque todos os ingredientes na Bimby e triture Vel. 5, 7, 9 durante alguns segundos até obter a consistência desejada. Leve ao frigorífico e sirva com pão.

Bolas de Pão de Queijo

Já li esta receita por diversas vezes na net, sem saber quem é o autor original, por isso aqui fica uma receita de origem anónima. Mas toda a gente fala bem destas bolinhas de pão de queijo e são iguais às que se compram congeladas.
Vou dar aqui a indicação de como fazer na máquina ou então à mão. Como não é preciso fermentar, é bastante mais rápido se for feito à mão.

Ingredientes:
2 a 3 copos de polvilho azedo
2 pacotes de natas (200 ml)
1 copo de queijo parmesão ralado

Confecção na Máquina:
Misturar tudo na cuba da máquina de fazer pão com o programa "Massa", somente até a massa estar com um aspecto consistente. Retirar da máquina de fazer pão, moldar bolinhas e colocar num tabuleiro de levar ao forno. Cozer a cerca de 220ºC, até as bolinhas terem com uma cor dourada.

Confecção à Mão:
Misturar todos os ingredientes num recipiente até formar uma massa consistente. Moldar bolinhas e levar a cozer no forno a cerca de 220ºC, até terem com uma cor dourada.

Empadas alentejanas - Passo a passo

Massa:

1,5kg farinha

4 ovos

200g banha

Água

Caldo do frango

1 colher de chá de sal grosso

Recheio:

1 frango grande (caseiro)

1 chouriço

2 colheres de sopa de banha

Toucinho entremeado

Cebola picada

Salsa

Mangerona

1 cabeça de alho

Água

Sal, cravinho, pimenta em grão

Para a massa misture bem todos os ingredientes e amasse bem. Utilize o programa "amassar" da MFP. Pincele as forminhas com banha e coloque a massa.

Para o recheio faça um estufado com o frango e os temperos. Vá acrescentando água aos poucos. Quando o frango estiver cozido desfie. Corte o chouriço às rodelas e o toucinho às tirinhas.

Coloque o frango desfiado nas formas, junte 1 colher de sopa do caldo do frango, 1 tira de toucinho e 1 tira de chouriço. Tape com mais uma camada de massa e leve ao forno até que fiquem douradas.

Mexilhões com molho de tomate

1 kg de mexilhão
5 dentes de alho grandes
1 cebola
1 chávena (café) de coentros picados
2 dl de polpa de tomate
1 dl vinho branco
1.5 dl azeite

Num tacho, fazer refogado com os alhos, cebola picada, coentros, azeite e polpa de tomate. Colocar os mexilhões, o vinho branco e o sal, tapar o tacho e deixar ferver até que os mexilhões abram. Deixar apurar o molho.

Croquetes de Carne

Pode parecer estranho mas nunca tinha feito croquetes... Compro sempre feitos e "limito-me" a fritá-los.

Desta vez e de férias, e depois de fazer um empadão, sobrou-me alguma carne picada. Pensei cá para comigo que era pouca para congelar ou fazer outro prato e 'custava-me' deitar aquela carne fora...

Vai daí que puxei pela imaginação e ocorreu-me fazer uns croquetes, sem qualquer receita, porque achei que davam jeito para os nossos passeios. E assim foi, o resto da carne rendeu 13 croquetes que, quanto a mim, e para quem os fez pela primeira vez, estavam óptimos!

A carne picada tinha sido refogada em azeite, alho e cebola picados, temperada com sal a gosto e cozinhada com um pouco de água que secou e deu lugar à fritura. Como a carne estava muito solta do refogado, para 'enrijecer' a carne e conseguir fazer os croquetes, juntei farinha e pão ralado.

Depois passei os croquetes por ovo batido e em pão ralado. Fritei-os e ficaram muito bons. Nunca pensei que fosse tão rápido fazer croquetes "caseiros"...

Ovos Recheados

Ingredientes
Ovos
Atum
Pickles
Maionese
Azeitonas


Preparação
Cozem-se os ovoso durante 10 minutos para que as gemas fiquem bem rijas. Retiram-se do lume e mergulham-se em água fria para arrefecer. Quando estiverem bem frios retira-se a casca e cortam-se ao meio no sentido longitudinal. Retiram-se as gemas que se desfazem juntamente com o atum. Adicionam-se os pickles picados e mistura-se a maionese. Recheiam-se as metades dos ovos com esta mistura e leva-se ao frigorífico até à hora de servir. Podem servir de entrada ou de refeição completa caso tenham algo mais para acompanhar.




Queiram por favor notar que esta é uma foto © Atlantys - Todos os direitos reservados!
O meu trabalho NÃO pertence ao domínio público!

Please be aware that this is a ©Atlantys All rights reserved photo!
My work does NOT belong to public domain!

Portobello Recheados III

2 cogumelos Portobello
1 cebola pequena
2 dentes de alho
5 tomates maduros
Sal, pimenta e oregãos
2 fatias de chourição
2 fatias redondas de queijo
Azeite

Refogue em azeite a cebola e o alho picados. Junte os tomates também picados (pode retirar a pele e as sementes). Quando o molho estiver apurado, coloque uma porção por cima de cada cogumelo. Junte o queijo e o chourição e salpique com oregãos. Leve ao forno durante 30 minutos.

Peito de Frango com molho de Atum

Esta receita é uma releitura da famosa receita italiana chamada “vitello tonnato” que é preparado com carne cozida de vitelo fatiado e servido com molho de atum. Parece estranho, mas combina super bem.

INGREDIENTES:
600 g de peito de frango em fatias de ½ cm
1 xícara de maionese
1 xícara de atum em conserva
1/3 de xícara de creme de leite
4 colheres de chá de suco de limão
8 filés de anchova cortadas ao meio, de comprido
1 colher de sopa de alcaparras
1 pitada de páprica picante
sal

MODO DE PREPARO:
Tempere as finas fatias de filé de peito de frango com sal e frite rapidamente de ambos os lados. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 30 minutos.
Coloque a maionese, o atum, o creme de leite, o suco de limão e a páprica no liquidificador e bata para fazer um creme.
Disponha as fatias frias em uma travessa e cubra com o creme de atum.
Espalhe as alcaparras e coloque por cima as tirinhas de filé de anchova.

Serve 6 pessoas como entrada

Rolinhos de carne com especiarias

250g de carne picada de porco
250g de carne picada de vaca
1 cebola média
1 cabeça de alhos
Azeite
Sal, malagueta
1 colher de sopa de polpa de tomate
Pedaços de tomate seco
1 colher de sopa de vinho tinto
Tomilho, mangericão
Gengibre e caril em pó
Margarina e azeite para pincelar a massa
Massa filo


Num tacho, coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a carne picada e mexa até que a carne fique cozida. Junte a cebola e os alhos picados e deixe ferver. Junte depois todos os outros ingredientes e apague o lume quando o molho estiver bem apurado. Deixe arrefecer.

Parta a massa filo em tiras de cerca de 6 cm por 15 cm (utilizei 4 a 5 folhas de massa sobrepostas de cada vez), coloque uma bola de carne na extremidade de cada tira, faça uma pequena dobra de 1cm de cada lado para segurar bem a carne e enrole. Derreta a margarina com o azeite e pincele os rolinhos. Leve ao forno até dourar. Acompanhe com molho de alho ou molho cocktail.

Tomate seco

Esta é uma receita que tinha pensado fazer há bastante tempo. O tomate seco é muito utilizado em pizzas, massas e dá um sabor especial ao molho de tomate. Hoje em dia já se encontra facilmente em supermercados, mas o caseiro é mais suculento e tem um sabor mais intenso. Vi a receita em blogs que visito muitas vezes, como o blog da Elvira, da Romy, da Smas e da Canela. Hoje decidi experimentar, vale mesmo a pena.

Antes:

Depois:


Tomate maduro (em bom estado)
Tomilho
Alecrim
Mangericão
Oregãos
Sal e pimenta
1 pitada de açucar
Azeite


Lave bem o tomate e corte ao meio longitudinalmente.
Remova as sementes com a ajuda duma faca (não fiz isto).
Entretanto pré-aqueça o forno a 130º.
Forre a grelha do forno com papel vegetal.
Disponha as metades com a parte cortada virada para cima.
Faça uma mistura com uma 1 pitada de açúcar, as ervas picadas, sal, pimenta e azeite.
Espalhe por cima das metades.
Coloque no forno e deixe o tomate secar 3 horas, a 130ºC.
Retire ,deixe arrefecer e introduza em frascos esterilizados, cobrindo o tomate com azeite.
Conserve num lugar escuro e seco.
Não coloque no frigorifico. senão o azeite coalha.

Coquetel de abacate com camarão

Em gastronomia, não há certo e errado e sim o que a gente gosta e o que não gosta. Aqui no Brasil, não é costume servir o abacate fora da sobremesa. Na Europa e Estados Unidos, abacate só é servido salgado, nunca doce. Pode experimentar, pois o abacate por causa de sua gordura natural, fica uma delicioso como uma entrada. Se encontrar aqueles abacates pequenos de casca quase preta (conhecido também como avocado, seu nome em inglês) fica ainda melhor.

INGREDIENTES:
1 abacate pequeno
1 tomate
2 colheres de chá de vinagre (de preferência de maçã)
1 colher de chá de azeite
½ xícara de camarões pequenos (dá pra comprar cozido e congelado)
1 colher de chá de coentro fresco picado (opcional)

MODO DE PREPARO:
Corte o tomate ao meio, descarte a parte central e as sementes. Pique a polpa e coloque em uma tigela com o vinagre, azeite e sal.
Somente na hora de comer, misture os camarões cozidos e frios. Camarão cozido significa, uma passadinha na água fervente e quando mudar de cor, passe para um tigela com gelo (por mais um minuto) para interromper o cozimento e manter a crocância.
Corte o abacate ao meio, tire o caroço e no lugar coloque o camarão com os tomates.
Polvilhe com o coentro fresco e sirva.

Serve 2 pessoas como entrada

Ovos na tigela

Esse ovo tem cara de domingo, quando a gente tem tempo para um café da manhã mais caprichado. O dia começa melhor com um ovinho destes feito em apenas 15 minutos. Sirva com uma boa torrada feita na hora e cortada em tiras. Para melhorar a torrada passe manteiga no pão e torre na frigideira de ambos os lados, depois de pronto corte o pão em tiras. Fica melhor com pão italiano, mas com um bom pão de forma sem casca é uma delicia.

INGREDIENTES:
4 ovos (se puder, ovo caipira)
manteiga para untar
4 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de seu melhor azeite
sal e gotas de Tabasco

MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180º C e coloque água para ferver.
Unte 4 tigelinhas individuais que podem ir ao forno.
Quebre um ovo em cada tigela e sobre cada ovo coloque uma colherada de creme, um pouco do azeite, sal e duas gotinhas de tabasco.
Coloque as tigelinhas em uma assadeira pequena e despeje água fervendo na assadeira ate que cubra a metade da altura da tigela.
Leve a assadeira ao forno por 15 minutos e sirva com as tiras de torrada.

Serve 4 pessoas

Lentilha com ovo pochê

Esse prato pode ser uma entrada, ou um jantar em uma noite fria. O bacon dá um sabor especial e o tomate confere um frescor ao prato. Vale a pena provar.

INGREDIENTES:
400 g lentilha
100 g de bacon magro em cubos
1 folha de louro
2 tomates maduros
1 dente de alho com casca
1 colher de sopa de extrato de tomate
100 g de cogumelos de Paris cortados ao meio
4 ovos
sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:
Coloque a lentilha para cozinhar em pouca água. Junte o louro.
Em uma frigideira, frite os cubinhos de bacon. Quando estiver dourado, retire o bacon da frigideira. Coloque sobre um papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Nesta frigideira, doure os cogumelos. Reserve.
Coloque o bacon frito na panela e cozinhe acrescentando um pouco de água quando necessário for.
Estando quase macia (depois de 20 a 25 minutos) junte à lentilha os tomates picados, o extrato de tomate. Salgue e moa a pimenta até ficar bem saboroso.
No final junte os cogumelos fritos.

MODO DE PREPARO DO OVO POCHE:
Leve uma panela pequena com ¾ de água para ferver. Coloque 1 colher de sopa de vinagre. Quebre um ovo dentro de um copo.
Com uma colher de pau, faça um redemoinho na água e despeje o ovo com cuidado no centro do redemoinho. Abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 2 minutos, enquanto isso faça mais movimentos circulares para acelerar o redemoinho, assim a clara não se espalha dentro da água fervente.
Repita ovo a ovo.

MONTAGEM FINAL:
Sirva uma boa concha de lentilha em um prato de sopa e no meio coloque o ovo pochê com a clara mole. Na hora de servir coloque um pouco de azeite sobre o prato pronto.

Serve 4 pessoas como prato principal ou 8 como entrada (aumentando par 8 ovos)

Ovo com lingüiça preparado no forno

“Bons pratos só se faz com bons ingredientes” – frase de um húngaro gordo! Pois é, essa receita é a mais pura tradução dessa frase. Com ovos, lingüiça e pão italiano nada pode dar errado. Esta entrada se transforma em prato principal se a gente dobrar a quantidade de ingredientes. É gostoso, rápido e ainda por cima, só suja uma frigideira! Quer mais?

INGREDIENTES:
2 unidades de Lingüiça Toscana
1 cebola cortada em quadrados
1 colher de sopa de salsinha picada
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de páprica picante
Sal

MODO DE PREPARO:
Use uma frigideira toda metálica (alumínio, ferro ou aço).
Aqueça o forno a 200 graus.
Leve as lingüiças à frigideira com um pouco de azeite e dê uma leve dourada de todos os lados. Tire-as da frigideira e deixe esfriar um pouco (assim na hora de fatiar, não se desfaz).
Corte as lingüiças em rodelas de menos de 1 cm de espessura e coloque as fatias de volta à frigideira. Misture a cebola crua em quadrados.
Por cima, quebre dois ovos e mexa só um pouco. Salpique com a salsinha, sal e a pimenta.
Leve tudo ao forno por três minutos.
Quando levar a frigideira ao forno, coloque na grelha do forno umas 3 fatias de pão italiano com um pouco de azeite para esquentar enquanto o ovo fica pronto.

Serve 2 pessoas