O famoso molho Rôti

O ouvinte da Bandnews FM, João R. de São Paulo, me perguntou sobre a preparação do molho Rôti. Vamos começar pelo nome que explica tudo, ou quase. Rôti significa assado em francês. Assim quando o maitre de um restaurante diz: a carne tal servido com o próprio molho do assado, ele está dizendo servido com o molho Rôti. Como este é um molho muito rico, combina bem não somente com a carne assada, mas com legumes assados e diversas massas, como as massas largas: Papardelle, por exemplo.

No blog, você encontra varias receitas de assado como o Pernil de Vitelo Assado, Paleta de cordeiro, Rosbife e outras. Pois é, depois do assado pronto é que começa nosso molho Rôti. Você retira a carne da assadeira e coloca a assadeira/panela sobre o fogão em fogo baixo. Despeja na assadeira uma taça de vinho tinto para as carnes vermelhas ou branco para as brancas. Com uma colher de pau “limpe” o fundo raspando para soltar todos os deliciosos sabores que grudaram no fundo da assadeira. Quando reduzir para uma terça parte do volume, apague o fogo e passe o liquido para uma panelinha através de uma peneira.
Agora é hora de engrossar ou aumentar o molho. Existem vários métodos, mas as mais comuns são com amido (Maizena) dissolvido em aguardente. Pode ser conhaque, whisky, cachaça, você escolhe. Leve a panelinha ao fogo bem baixo e lentamente misture o amido diluído no molho mexendo sempre. Assim não vai empelotar. Deixe cozinhar em fogo lento até engrossar um pouco e sirva bem quente.
Outra maneira, muito francesa é incorporar manteiga ao molho que está bem concentrado. Com a panelinha no fogo e com a ajuda de um batedor de claras vá juntando pedaços de manteiga. Pode ser por volta de 100 g, batendo sempre. O molho ficará aveludado e delicioso. Simples não é?

Molho de hortelã

Os ingleses criaram este molho quase obrigatório para servir com cordeiro assado. É delicioso! Às vezes é difícil de comprar pronto, agora, fazer em casa, é super fácil!

INGREDIENTES:
6 colheres de sopa de hortelã
1 colher de sopa de coentro
1 cebola pequena
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 xícara de iogurte natural

MODO DE PREPARO:
Em primeiro lugar lave a hortelã e despreze os galhinhos mais grossos.
Coloque a hortelã, coentro e a cebola no liquidificador e bata bem.
Em uma tigela, coloque o iogurte, misture para ficar bem homogêneo e acrescente a hortelã batida com os outros ingredientes. Acerte o sal e a pimenta.

DICA: Você pode prepara o molho de hortelã com antecedência. Na geladeira dura até 3 dias. Antes de usar, misture sempre, pois a hortelã pode ir para o fundo do pote.

Macarrão com Molho de Tomate Cereja

Chegamos domingo a noite em casa com fome. Muita fome. O frio tava lá fora e não animamos de ir jantar em restaurante nenhum.

- Sam, rola um macarrão?

- Claaarooo!

E fui eu pro fogão fazer um macarrão de parafuso com molho de tomate cereja e manjericão.

Seguinte: Doure cebola e alho na manteiga ou margarina. abra uma lata de tomate cereja pelado (eu achei q era outro e na hora era o cereja), refogue bem, bem bem. No fim some manjericão, pimentinha, sal a gosto e misture com o macarrão.

Gostoooooooooooooooso!

Macarrão com Molho de Estrogonofe

Algo que eu nunca tinha feito em casa.

Fizemos estrogonofe dia desses e uma amiga falou: nossa, fica muito gostoso quando a gente coloca esse molho do estrogonofe no macarrão né Dé, você já comeu??? E eu nunca tinha provado... daí resolvi experimentar em casa. Ai que gostoso. Sobrou uma porçãozinha e eu congelei (esperta que sou) para minhas porções individuais de jantar, já que o maridinho gosta de pão doce, pão com mel, bolo... aí as comidinhas ficam pra mim! \o/

É super-fácil. Só fazer o estrogonofe (carne fritinha, molho de catchup, mostarda e molho inglês + creme de soja) que eu postei aqui e depois juntar o macarrão. Pronto. É de lamber os beiços!!!! Lembrando que o macarrão pode ser de arroz ou de milho. Inclusive, encontrei no mercado da marca Urbano (que disse que ia me mandar uma amostra e não mandou, mas td bem!) que está mais em conta do que a outra marca.

*Bem garotas, a partir de hoje à noite estarei em off... vou pra casa da sogrinha passar o fim de semana, aproveitar os últimos dias de férias que me restam (ó ceus, ó vida...) mas domingo a noite chegaremos em casa para dar continuidade ao 2º semestre de 2009.

Molho de Linguiça e Maionese

Um molhinho gostoso para acompanhar um macarrão no almoço.

Para duas pessoas:

Pegue 4 a 5 linguiças toscanas, tire a pele e reserve. Frite numa panela com um tico de óleo até elas secarem um pouco. No triturador, triture primeiro 1/2 cebola e 2 dentes de alho, e acrescente na panela. Depois triture 1 tomate e acrescente na panela também.

Mexa aos poucos e acrescente água se precisar. Depois coloque molho de tomate pronto e misture.

Quando ficar pronto, desligue a panela e acrescente 2 colh. sopa cheias de maionese. Misture bem e está pronto para servir com o macarrão.

Maionese caseira

Fazer maionese em casa é super fácil, rápido e até divertido. Não leva 5 minutos e certamente você não se arrependerá. Se conseguir achar ovo de galinha caipira o resultado (óbvio!) será muito melhor. Mas atenção, maionese caseira é para fazer e usar. O que sobrou jogue fora!
Há muita restrição de se usar ovo cru pelo risco de contaminação por salmonela, mas é preciso esclarecer que há séculos ovo cru é usado em receitas como Steak Tartare, por exemplo. O delicioso ovo quente (gema mole) também representa o risco, assim como atravessar ruas fora da faixe de pedestres.
Portanto, você decide!

INGREDIENTES:
01 gema ovo (de preferência de galinha caipira)
01 colher de café de mostarda tipo Dijon
01 colher de sobremesa de vinagre
01 pitada de sal
150 ml de óleo de girassol

MODO DE PREPARO:
Coloque em uma tigela a gema, a mostrada, o vinagre e o sal. Com uma colher (colher! nem fouet, nem liquidificador) misture por alguns minutos até formar um creme homogêneo.

Agora vem a parte mais delicada: o óleo. Continue misturando com a colher na mão direita, e com a esquerda acrescente um delicado fio de óleo. Continue mexendo, sempre para o mesmo lado, até que o óleo homogeneíze no creme formando uma emulsão. Coloque mais um pouco do óleo e mexa até incorporar fazendo a maionese. Faça isso até acrescentar todo o óleo. Pronto!

Agora é só acertar o sal e se lambuzar…

Depois de pronto você pode aromatizar esta maionese, misturando um pouco de alho espremido, ou cebolinha francesa bem picada, só para dar dois exemplos.

Macarrão com Molho de Mignon ao Creme

Juro juro juro que lembrei da foto, mas tirei no meu cel, e depois descobri que não tenho o cabo pra descarregar. Que fiasco... Bom, usei o macarrão penne de arroz. É muito versátil. Eu estava tentando lembrar um molho que comi numa cantina, chamado Água na Boca, mas não lembrei direito e acabou saindo essa versão aqui, que ficou muito boa! Eu e a mana detonamos... hehehehe

A quantidade dá na conta pra duas pessoas (mulheres esfomeadas no nosso caso...)

Ingredientes:

- 4 dentes de alho picados

- 2 bifes de mignon cortado em cubos (claro que mignon é mignon, mas usei a paleta 7 que ficou super macia tb)

- 1/2 cebola picada

- cebolinha verde picada

- 1 colh. (sopa) margarina

- 1 colh. (sopa) farinha de arroz

- pimenta calabresa

- 1 caldo de carne

- 1 creme de soja

Preparo:

Na panela refogue o alho na margarina até quase dourar. Acrescente a farinha de arroz e mexa alguns segundos. Coloque a carne em cubos e mexa até que esteja quase toda fritinha. Se começar a grudar no fundo coloque um pouquinho de água apenas para soltar.

Coloque o caldo de carne, a cebola e a cebolinha picadas. Acerte o sal e a pimenta.

Refogue tudo e por último, em fogo baixo, acrescente o creme de soja.

Cozinhe o macarrão separadamente e coloque na panela do molho, misturando bem.

*Well, o resultado me surpreendeu! Por favor, façam mesmo sem eu ter postado a foto, pq ficou muito bom, muito melhor do que eu imaginava!!

Molho de alho

1 iogurte natural
Salsa
Tomilho
1 dente de alho
Sal
Pimenta

Bata todos os ingredientes na picadora e sirva fresco. Este molho pode ser utilizado em hamburgers, fondue, saladas, etc.

Macarrão com Linguiça

Dessa vez usei o macarrão de milho, que é bem amarelinho! O gosto é delicioso, não deixa nada a desejar das outras massas.

Bem, cozinhei o macarrão de acordo com a instrução. Separadamente, peguei linguiças (a toscana é a que mais gosto), tirei a pele e separei em pedacinhos. Numa panela fritei as linguiças em um pouquinho de óleo, acrescentei cebola e alho picadinhos e deixei. Depois coloquei os tomates bem picadinhos também e deixei refogando, um pouquinho de água, temperinho com só com sal, e depois de pronto salpiquei temperinho verde por cima.

Essa vida de comer macarrão não é fácil né? ;)

Macarrão Gostoso

Marido viajando, dia de faxina em casa, correria...
Como o almoço era só pra mim, resolvi fazer a massa de arroz. Ele é bem branquinho, coisa mais fofa! E afinal, quem falou que a gente não pode comer macarrão né?

Cozinhei uma quantidade que eu achei que daria (no final acabou sobrando um pouquinho) do macarrão parafuso. Numa outra panelinha, fiz um molho bem gostoso e simples. Segue abaixo.

Molho:

Cebola e alho triturados e dourados na margarina, depois acrescentei frango desfiado que estava congelado (é uma bênção!), extrato de tomate, temperinhos, sal e um teco de ervilha e milho. Depois de pronto joguei umas azeitonas picadas por cima. Problema da fome resolvido. E da praticidade também!

Molho Béchamel

Esta receita foi-me dada por uma colega e resulta muito bem.

• 80 gr de manteiga,
• 60 gr farinha,
• 1 Lt de leite,
• Sal e Pimenta q.b.

Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente mexendo continuamente até levantar fervura. Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 mns em lume branco para cozer a farinha, retira-se do lume e tempera-se com sal e pimenta.

NOTA: como base para outros molhos deita-se mais leite para ficar fluído e como base para recheios leva pouco leite para ficar mais espesso.

Mousse de alho

2 queijos frescos pequenos

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de maionese light

1 colher de chá de pó para sopa de cebola

2 folhas de gelatina hidratadas em água e derretidas no microondas

3 dentes de alho

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado

Salsa (1 molho pequeno)

Sal, pimenta

Coloque todos os ingredientes na picadora e pique tudo até que forme uma mistura homogénea. Coloque em forminhas e sirva depois de 4 horas no frigorífico. Se quiser pode desenformar. Sirva com tostinhas.

Fonte: Fórum Bimby (a receita original está aqui).

Nota: Esta receita pode ser um óptimo molho para fondue ou para hamburgers, neste caso não é necessário juntar as folhas de gelatina.

Ragu de Pato

O ragu de coxa e sobre-coxa de pato é um dos melhores picadinhos que conheço. Fica perfeito servido com polenta mole, papardelli (e outras massas largas) e até com arroz.

INGREDIENTES:
9 coxas de pato com sobre-coxa
9 cebolinhas bolinha
18 azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
250 g de cogumelos de Paris pequenos
250 g de toucinho defumado magro cortado em cubos de 1 x 1 cm
1 alho poro (só parte branca)
2 cenouras em rodelas de 2 cm
2 talos de salsão cortados em pedaços de 2 cm
250 ml de caldo de ave
250 ml de vinho tinto
¼ xícara de azeite de oliva
sal e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite em uma panela pesada e frite as cebolinhas e cogumelos em fogo alto até que dourem. Retire-os da panela. Coloque agora o toucinho defumado, doure bem e retire da panela também. Reserve à parte. Ainda em fogo alto, coloque três coxas de pato com a pele. Repita essa operação três vezes. Doure e retire cada uma das partes juntando ao toucinho.
Ainda na panela (vazia), coloque a cenoura, o alho poro e o salsão. Abaixe o fogo e refogue. Junte o caldo e o vinho. Acerte o sal e a pimenta. Remova a pele das coxas de pato. Retorne-as para a panela junto com o toucinho e cozinhe tudo em fogo médio por uma hora com a panela tampada. Coloque as cebolinhas, os cogumelos e as azeitonas e cozinhe por mais uns 15 minutos ou até que a carne fique macia. Se for secando, coloque mais caldo de ave, quente. Tire a carne da panela. Remova os ossos e corte a carne em cubos de 2 cm. Retorne à panela e cozinhe por mais 10 minutos.
Escorra o líquido para outra panela e reduza um pouco. Acerte o sal e a pimenta. Junte o molho reduzido à panela da carne de pato e aqueça tudo.

DICA:
Remover os ossos do pato com a carne quente é muito fácil. Um cortezinho junto ao osso e é só puxar. Deixe esfriar apenas o suficiente para não se queimar.

Serve 8 pessoas

Pesto de Manjericão

Na receita original o queijo é o parmesão e não é noz mas pinoli. Acontece que o queijo pecorino é mais delicado e por ser queijo de cabra, tem sabor especial e a noz custa uma fração do preço do pinoli aqui no Brasil e o resultado é ótimo.

INGREDIENTES:
Folhas de um maço de manjericão
2 dentes de alho
4 nozes
50 ml azeite
Queijo pecorino ralado na hora

MODO DE PREPARO:
Bater tudo no processador, menos o queijo até virar creme. Ir acrescentando queijo (experimentando sempre) até atingir um bom ponto de sal.

MODO DE PREPARO DO PENNE OU SPAGHETTI:
Cozinhar a massa com água e sal. No fundo de uma tigela colocar metade do pesto e um tomate caqui maduro cortado em cubos (sem sementes). Quando a massa estiver pronta tirar 2 colheres de sopa da água e juntar ao pesto no fundo da tigela. Junte a massa coada. Acrescente mais pesto até acertar o ponto. No prato já servido, rale mais queijo pecorino.

Molho de francesinha rápida

1 medida de cerveja de água
2 cervejas
mistura de bebidas
piri-piri
sal
polpa de tomate
carne fumada
2 knorr
1 pouco de mostarda
2 cebolas


Descasca-se as cebolas, corta-se em rodelas e põe-se a alourar durante 1 minuto, de seguida coloca-se a polpa de tomate, o Knorr, a mostarda, as cervejas e a carne fumada. Deixa-se cozer durante 15 minutos, quando a carne estiver pronta tritura-se tudo com a varinha mágica e deixa-se levantar fervura, de seguida passa-se por um coador de rede fino, por fim junta-se a água e a mistura de bebidas e tempera-se a gosto!

Um pouquinho da comilança do reveillon...

Algumas das comidas destes dias de festa... Alguns pratos não tirei foto... Uns por falta de tempo, outros por estar de "tréla" e esquecer da vida conversando, aí já viu...mas confesso que estavam todos deliciosos...

Pernil Negro a Califórnia

• 05 dentes de alho amassados (20g)
• 02 cebolas médias, picadas grosseiramente (200g)
• 01 xícara de suco de laranja (480ml)
• 02 xícara de vinho tinto seco (480ml)
• 1/2 xícara de azeite (120ml)
• 04 colheres (sopa) de sal
• 01 pernil de porco médio (2,6 kg)
• Pêssego em calda o quanto baste
• Figo em calda o quanto baste
• Abacaxi em calda o quanto baste
• 01 colher (sopa) de mostarda

.
Bata no processador ou no liquidificador o alho e a cebola e transfira para uma tigela grande. Junte o suco de laranja, o vinho, o azeite, o sal e misture bem.Coloque o pernil numa tigela funda de louça, fure com a ponta de uma faca e regue com o tempero. Cubra com filme plástico e deixe de um dia para outro na geladeira. No dia seguinte, pré aqueça o forno a 250ºC (quente).
.
Transfira o pernil e o caldo para uma assadeira grande. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré aquecido por 2 horas. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno, banhando de vez em quando com o próprio caldo do pernil, por cerca de 1 hora ou até que ao espetar a carne com um garfo, saia apenas um líquido claro.
.
Decore com as frutas a gosto.
.
Arroz com Batata e Presunto

3 xícaras de arroz
5 xícaras de água
Óleo
Alho
Sal
300 g de batata palha
150 g de presunto (opcional)
Salsa desidratada
.
Prepare normalmente o arroz e reserve até o momento de servir. Ao passá-lo para a travessa misture batatas palhas, pode-se acrescentar um pouco de presunto picado, e salpique com um pouco de salsa desidratada. Você terá um arroz colorido, com texturas diferentes e com um sabor que não desagradará nenhum dos novos convivas.
.
Churrasco
Cortes de Contra filé
Linguiças
.
Assado em churrasqueira, com fogo de lenha.
.
Salpicão de Presunto,Queijo e Frutas
Abacaxi em cubos o quanto baste
Presunto em cubos o quanto baste
Milho
Azeitonas Verdes
Maçã
Queijo Mussarela em cubos
Uvas passas
Molho pronto de maionese
Tempero verde
Batata palha
.
Misture tudo e sirva, decore com batatas palha.
.
Maionese com Molho sem ovos
Batata cozida em água e sal
.
Molho
01 lata de creme de leite
01 colher de sopa de limão
01 colher de mostarda
Sal a gosto
.
Bata no liquidificador e pronto.
.
Pudim de Leite Condensado

02 latas de leite condensado

02 medidas da lata de leite comum

05 ovos

01 colher de chá de baunilha.

.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em forma caramelada (caramele a fôrma com cuidado, para não se queimar), cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por aproximadamente uma hora. Deixe esfriar, leve a geladeira por umas quatro horas e desenforme em seguida.
.
Pernil de Leitão a Pururuca

Um pernil de leitão

Temperos a gosto

.

01 lata de azeite para pururucar

.

Deixe marinando de um dia para outro, depois coloque em forno quente até que esteja dourado e que você espete com uma faca e saia somente aguá transparente. Retire ele ainda quente, aqueça a lata de azeite no máximo da temperatura (cuidado pra não se queimar) e despeje com uma concha sobre o couro do pernil, ele irá borbulhar, se achar que não está pururucando, volte e aqueça melhor o azeite e o pernil. Só acontece se ambos estiverem bem quentes.

.

Acompanhe com fatias de abacaxi assadas junto ao pernil.
.

Receitas Caseiras e Internet.

Molho de iogurte

Esta é apenas uma sugestão para um molho de iogurte. Há variadíssimas maneiras de o fazer e esta é apenas mais uma. Eu pessoalmente gosto bastante de molho para saladas que têem por base iogurte. Experimentei a priemeira vez já há alguns anos e infelizmente faço menos vezes do que gostava... nem sei bem porquê! Aqui fica:

1 iogurte natural
2 colheres de sobremesa de mostarda
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de oregãos

Colocar o iogurte numa taça e mexer bem até ficar cremoso. Juntar todos os restantes ingredientes até ficar uniforme. Servir por cima da salada. Eu costumo colocar na mesa e cada um serve-se da quantidade que gosta. Este foi para acompanhar uma salada de massa com frango, tomate, pimento vermelho e cogumelos.

Bom apetite!

MOLHO TÁRTARO

MOLHO TÁRTARO

Ingredientes:

1 colher (chá) de cebola ralada
2 colheres(chá) de picles picados (cenoura e pepino)
1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher(sopa) de alcaparras picadas
1 colher(sopa) salsa e cebolinha picadas
3/4 de xícara(chá) de maionese
1 colher (chá) de limão ou vinagre(opcional)
1 colher(chá) de mostarda

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe pelo multiprocessador. Pronto

Obs.: Esta receita é própria para peixes assados e todos os tipos de frutos do mar, principalmente camarões e lagostas. Também com aquelas deliciosas cebolas empanadas ou pão preto. As medidas podem modificar conforme seu gosto ou paladar.

Molho de pickles

Maionese
Pickles picados
Sal, pimenta.

Misture todos os ingredientes e sirva fresco.

Molho cocktail

2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de pickles picados
1 colher de sopa de molho de tomate (polpa de tomate refogada em cebola e azeite)
Sal, pimenta
1 colher de sopa de vinho do Porto

Misture todos os ingredientes e sirva fresco.