Ovo pochê sobre creme de agrião

Esse é um típico prato de “brunch”, aquela deliciosa refeição, bem americana, que vem a ser um café da manhã tardio e reforçado ou pode ser um almoço bem cedo para curtir uma longa tarde. Infelizmente a gente só pode se dar a esse luxo aos domingos.

INGREDIENTES:
4 ovos (se puder, caipira)
1 maço de agrião
12 pontas de aspargos verdes
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de creme de leite
sal e pimenta do reino branca moída na hora

MODO DE PREPARO:
Lave bem o agrião. Pique e coloque em uma panela e coloque um pouquinho de água. Cozinhe até evaporar o liquido, junte 1 colher de sopa de vinagre, o açúcar e o sal e pimenta. Tampe a panela e deixe por mais 5 minutos. Coloque no processador de alimentos e pique bem. Misture o creme e reserve.
Cozinhe as pontas de aspargos em água salgada por 8 minutos.
Coloque em uma panela 1 litro de água para ferver. Junte o resto do vinagre. Quebre cada ovo separadamente colocando em um copo. Mexa bem a água ate fazer um rodamoinho na água fervente. Deixe deslizar cada ovo (um por vez) na água fervente (em fogo baixo) e cozinhe por 3 minutos. Retire com uma espátula e passe rapidamente em água fria para interromper o cozimento.
Para servir coloque o creme de agrião no fundo de um prato, coloque um ovo pochê e algumas pontas de aspargo do lado. Tenha sempre à mesa um ótimo pão.

Serve 4 pessoas

Mousse de abacate com carne de siri

Essa na verdade é uma entrada, mas tanto o abacate como a carne de siri alimentam muito bem. Acho que se dividir essa quantidade por 4 porções apenas, poderia até ser uma deliciosa refeição para um dia de calor.

INGREDIENTES:
1 abacate grande, maduro
200 g de cream cheese (ou cottage)
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 folha de gelatina
200 g de carne de siri
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ervas finas picadas
sal e gotas de Tabasco

MODO DE PREPARO:
Derreta a folha de gelatina em um pouco de água fria. Se precisar leve ao microondas por 5 segundos.
Descasque o abacate e misture com o queijo, a mostarda, o Tabasco, a gelatina derretida, o sal. Misture tudo muito bem.
Distribua igualmente em 6 tigelinhas.
Misture a carne de siri com a maionese e os temperos picados. Distribua tudo sobre o creme de abacate.

Serve 6 pessoas

Piccata de Vitelo

Esta receita é uma das jóias da culinária italiana. Aquelas receitas que são, como dizem os americanos: comida de verdade para pessoas de verdade ("real food for real people"). Não demora mais que 30 minutos para ser preparada e é uma delicia. Trata-se de uma especialidade milanesa que tem como sempre, inúmeras versões. Esta é uma das melhores que conheço. Pode ser feito com escalopes de peito de frango ou mesmo de peru, mas a original (e a melhor, claro!) é com vitelo mesmo.

INGREDIENTES:
700 de escalopes de vitelo batido para 6 mm de espessura
4 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
½ xícara de caldo de galinha
½ xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de alcaparra
2 colheres de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino branca moída na hora

MODO DE PREPARO:
Tempere as fatias de carne com sal e pimenta. Em uma frigideira grande em fogo médio derreta 1 colher e meia de manteiga. Quando estiver derretida, aumente o fogo e coloque a metade da carne. Toste por 1 minuto de cada lado. Tire a carne e coloque-a em um prato fundo. Coloque mais uma colher e meia de manteiga e repita a operação com o restante da carne. Junte esta carne com a outra no mesmo prato fundo.

PREPARO DO MOLHO:
Coloque a colher de manteiga restante na panela e derreta. Junte o alho por 30 segundos. Junte o caldo e o vinho e com uma colher de pau “limpe” o fundo da frigideira. Em 2 a 3 minutos já deve ter reduzido para a metade. Coloque as alcaparras e cozinhe por mais 1 minuto. Acerte o sal e junte a salsinha picada.
Volte a carne e todo o molho que juntou no prato à frigideira e aqueça tudo por uns 2 minutos. Divida a carne em 4 pratos e regue com o molho delicioso.

Serve 4 pessoas

Bife fatiado com aspargo à moda chinesa

Esta receita é preparada com bife fatiado bem fino (aproximadamente 5 mm). Corte a carne em fatias de 3 cm de espessura. Em seguida, corte essas fatias em fatias de 5 mm com a faca na vertical. A melhor carne para este prato é o Bife Ancho por ter um pouco de gordura entremeada, mas você pode fazer com Miolo de Alcatra ou mesmo Filé Mignon que são carnes mais magras.

INGREDIENTES:
750 g de carne (conforme descrito acima)
1 xícara de café de molho Teriyaki
2 colheres de sopa de Jerez
1 xícara de café de óleo de milho ou de semente de girassol
1 cebola cortada em fatias finas
400 g de aspargo verde (fresco) cortado na diagonal em pedaços de 2,5 cm
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimentão vermelho picado (1 x 1 cm)
sal e pimenta do reino preta moída na hora

MODO DE PREPARO:
Tempere a carne (já em fatias de 5 mm) com sal (pouco) e pimenta do reino. Em uma tigela misture o molho Teriyaki, Jerez e 100 ml de água.
Em um Wok ou uma frigideira grande aqueça bem o óleo. Se for preciso coloque a carne em dois lotes e dê uma boa fritada em 2 ou 3 minutos. Tire com uma escumadeira e coloque em um prato quente. Coloque a segunda metade e repita a operação.
Despreze o ultimo pedaço de cada aspargo por ser muito fibroso.
Na frigideira quente coloque a cebola e o aspargo e frite por 2 a 3 minutos. Junte o alho e o pimentão picados por mais 30 segundos.

MONTAGEM DO PRATO:
Leve tudo à frigideira (ou ao Wok) e dê uma fritada. Junte o molho e cozinhe somente até que tudo fique bem quente. Divida em 4 potes e sirva com arroz branco.

DICA: Nesta receita use sempre fogo alto.

Serve 4 pessoas