Um bom tempero para peixe

Na postagem de amanhã vou dar uma receita deliciosa para o fim de semana. Será um Robalo de forno diferente. É recheado de arroz de jasmin. A receita abaixo é o tempero do peixe desta receita que, é claro, serve para temperar outros peixes de forno ou assados em churrasqueira.

Misture os ingrediente abaixo em um liquidificador.

INGREDIENTES:
50 g de gengibre fresco picado
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher de sopa de coentro fresco (ou menos para quem não é fã de coentro)
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de suco de limão

MODO DE PREPARO:
Bata os ingredientes no liquidificador e passe na cavidade e no exterior do peixe, 10 minutos antes de assar.

Tapenade

Tapenade é um purê de azeitonas com outros ingredientes deliciosos. É um tempero tipico para o cordeiro da Provence, no sul da França. Acontece que com ingredientes tão bons a gente pode dar outros usos para esta delicia, por exemplo passar sobre uma fatia de pão italiano levemente torrado. É um canapé e tanto. Se colocar sobre um espaguete quentinho, nem se fale.

INGREDIENTES:
1 xícara de azeitona preta
1 file de anchova
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
1/2 dente de alho
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de tomilho fresco

MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes menos o azeite no liquidificador. Bata e vá acrescentando o azeite bem aos poucos. Pare quando estiver bem homogêneo e cremoso.

Temperos e seus usos

Primeiramente, devo esclarecer que existe hoje, uma infinidade de tipos de temperos, especiarias e condimentos à disposição dos consumidores. Essa variedade, às vezes, mais atrapalha que ajuda, pois diante de uma prateleira, a diversidade pode confundir e suscitar dúvidas. Importante lembrar que temperos servem para alicerçar o sabor dos pratos, para servir de coadjuvante nas receitas. Nunca uma especiaria deve se sobrepor ao sabor do protagonista que é a carne, o peixe, a ave ou até a batata, por exemplo. Assim sendo, provando um prato, um tempero não deve ser facilmente identificado. Se for, é sinal de excesso.

Alguns temperos “nasceram” para certas carnes (ou peixes etc.), outros podem ser usados para diversos tipos de pratos. Os temperos desidratados são igualmente bons, porém têm seu aroma mais concentrado que no estado fresco, sendo esta mais uma razão para ser usado com discrição.

Para “hidratar” e suavizar uma erva seca, coloque-a em uma tigela com azeite até cobrir. Leva a tigela ao forno de microondas por uns 45 segundos até que fique quente, mas que não ferva. Deixe esta infusão esfriar e curtir por algumas horas antes de usar.

Lembre-se ainda que para melhor conservação das características originais, o vidro com temperos secos deve ser bem fechado após o uso.

Alecrim: Carnes de cordeiro, pães e peixes

Alho: Carnes de cordeiro, porco

Cebola + Alho + Salsa: Aves e carnes bovinas

Cebola em flocos: Carnes, molhos

Erva doce: Salmão, massas

Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife

Estragão: Vitelos, aves de carne branca

Limão + Ervas: Aves de carne branca, peixes de carne branca

Limão + Pimenta: Carne de porco

Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos

Manjericão: Peixes e aves de carne branca

Manjerona: Vitelo, pães, batata

Mostarda em grão: Peixes e carnes brancas

Noz moscada: Sopas, batata

Orégano: Peixes, massas, mussarela de búfala

Páprica doce: Carne de vitelo, caldos, molhos

Pimenta do reino preta: Carnes de boi, cordeiro

Pimenta do reino branca: Carnes brancas, aves, peixes

Pimenta verde: Carnes de boi, cordeiro, aves

Pimenta vermelha: Peixes cozidos

Pimentas misturadas: Carnes, aves e para enriquecer molhos

Raiz forte: Carnes de porco, aves

Sal com Aipo (Salsão): Em vez do sal puro, em carnes e aves assadas

Sal com Alho: Em vez de sal puro, em carnes de porco e cordeiro

Sálvia: Vitelo, aves de carne branca

Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral

Qual é o seu tempero?

Sempre achei que curry era aquele pozinho amarelo que se compra em supermercado. Ledo engano! Na verdade curry quer dizer mistura de temperos e na Índia cada família tem o seu própio tempero, quer dizer a sua própria mistura de temperos. Os temperos dizem muito de uma cultura, tornando os gostos marcantes e exalando as características locais.

Adorei essa idéia de ter meu tempero pessoal!
Por isso andei pesquisando na net alguns dos temperos mais conhecidos e cheguei a algumas misturas.

As medidas das receitas são apenas sugestões, você pode variar e dar o seu toque pessoal. Procure grãos frescos e bem conservados, e misture os temperos em um pilão (realça o sabor) ou bata-os no liquidificador. Não faça seu tempero em grandes quantidades, pois eles perdem o sabor e o aroma com o tempo! Guarde em um pote esterelizado e bem fechado.


CURRY INDIANO
½ colh. (sopa) de cardamomo (semente)
½ colh. (sopa) de pimenta vermelha em pó
canela a gosto
cominho a gosto
gengibre em pó a gosto
¼ colh. (sopa) de feno grego (semente de erva-doce)
¼ colh. (sopa) de noz moscada
¼ colh. (sopa) de pimenta do reino
¼ colh. (sopa) de curcuma


TEMPERO SÍRIO (zaatar caseiro)
200 gr de orégano em pó
300 gr de farinha de trigo
150 gr de gergelim
20 gr de ácido cítrico
200 gr de coentro em pó
50 gr de colorau
80 gr de sal


CHILI MEXICANO
3 colh. (sopa) de pimenta calabresa
1 colh. (sopa) de cominho
1 colh. (sopa) de coentro em pó
2 colh. (sopa) de alho em flocos
1 colh. (sopa) de cebola em flocos
½ colh. (sopa) de cravo em pó
1 colh. (sopa) de orégano
1 colh. (sopa) de pimenta da Jamaica


ERVAS DE PROVENCE (França)
3 colh. (sopa) de manjerona
3 colh. (sopa) de tomilho
3 colh. (sopa) de segurelha
½ colh. (sopa) de manjericão
½ colh. (sopa) de alecrim
¼ colh. (sopa) de sálvia
¼ colh. (sopa) de feno-grego


TEMPERO MARROQUINO
3 colh. (sopa) de cominho
2 colh. (sopa) de páprica doce
1 colh. (sopa) de cúrcuma
½ colh. (sopa) de alho em flocos
½ colh. (sopa) de pimenta do reino
¼ colh. (sopa) de pimenta sálvia
¼ colh. (sopa) de pimenta caiena ou calabresa


TEMPERO PARA PIZZA (Itália)
1 colh. (sopa) de orégano
1 colh. (sopa) de tomilho
1 colh. (sopa) de manjericão

Este é brasileiro:

TEMPERO BAIANO
1 colh. (sopa) de cominho
½ colh. (sopa) de coentro em pó
½ colh. (sopa) de cúrcuma
½ colh. (sopa) de pimenta do reino
¼ colh. (sopa) de pimenta vermelha em pó
1 colh. (sopa) de orégano

E este é bem fácil e prático de ter na beira do fogão:

SAL TEMPERADO
3 colh. (sopa) de sal
¼ colh. (sopa) de louro em pó
¼ colh. (sopa) de tomilho
¼ colh. (sopa) de alecrim
¼ colh. (sopa) de orégano

E você, tem algum temperinho especial? Se tiver, manda prá gente compartilhar e saborear estas delícias...