Carnes de Vitela

Primeiramente, alguns esclarecimentos importantes, pois as respostas às perguntas que seguem devem ser conhecidas antes de entrar na cozinha. O que é vitela? As receitas de carne de vitela de livros europeus podem ser usados com a vitela brasileira? Respostas: vitela é o bezerro macho da vaca leiteira. Bezerras, tem carreira mais interessante. Quando crescerem vão virar vacas leiteiras, como a mamãe. Os bezerros machos no Brasil ou são abatidos em duas a quatro semanas e são os vitelos de leite, ou então quando Deus quiser, assim começam a pastar, a carne fica vermelha e chamá-los de vitelo, é um desrespeito ao cozinheiro competente. Por estas razões é que as receitas “importadas” devem ser usadas com cuidado e sobretudo, adaptações. Na Europa o vitelo (também os machos, sempre) é alimentado por duas semanas pela vaca e depois passa para uma alimentação à base de soro de leite e outros componentes sem ferro, para manter a carne sempre bem clarinha. O abate é feito depois 14 a 16 semanas com o animal pesando cerca de 140 kg contra os 40 a 50 kg do vitelo de leite brasileiro. Por estas razões, mais o fato de que carne de vitelo europeu e americano ser muito mais gorda, é que algumas adaptações quanto a tempo e forma de preparo de ver ser feitas. Depois dessas considerações iniciais, mãos à obra e lembre-se, as receitas abaixo são todas para vitelos de leite, macios e com pouca gordura.