Lombo Recheado com Ameixas e Bacon - Lucy Leony

Este aqui já fiz e adorei fica ótimo e muito suculento. Uma boa idéia para se fazer em festas e eventos que reunem a família e amigos ou até pra se fazer em épocas de final de ano (ou nao... hehehe)... Mas como é muito bom, aconselho que façam antes de qualquer data festiva... Num domingo ou jantar romântico! É mais uma das delícias da Lucy de dar água na boca e comer rezando!

01 ½ kilo de lombo de porco 02 colheres de sopa de alho picado
Sal a gosto
Pimenta moída na hora
01 ramo de alecrim
Tomilho fresco
01 folha de louro
01 copo de suco de laranja
01 copo de vinho branco
Suco de um limão
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Passe o alho e o sal no lombo. Misture todos os outros ingredientes e despeje sobre o lombo. Deixe a carne nesta marinada por uma noite.
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Recheio
100 gramas de bacon picado
250 gramas de ameixas secas sem caroços
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Frite o bacon até dourar e junte as ameixas. Deixe refogar por dois minutos e desligue o fogo. Com uma faca faça um furo no centro do lombo em todo o comprimento. Rode a faca para alargar o buraco. Encha bem o buraco com as ameixas empurrando com o cabo de uma colher de pau.
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Amarre o lombo com barbante de cozinha. Aqueça seis colheres de sopa de azeite em uma panela grande. Retire o lombo do molho, enxugue com papel e doure-o na panela, de todos os lados. Junte então a marinada, e cozinhe o lombo devagar.Vá pingando água até a carne estar macia e dourada.
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RECEITA E FOTO: Lucy Leony.