Em clima de Natal, tem Panetone Trufado com Nozes

No 3... Canta comigo... é 1, é 2 e é 3...

"Jingle bells, jingle bells, acabou o papel...
não faz mal, não faz mal, limpa com jornal...
O jornal tá caro, caro pra chuchu,
passei o ano inteiro sem limpá o nariz..." (cof, cof...)

E neste clima natalino, lá vamos nós na banguela do ano... não sei se o ano tá passando cada vez mais rápido ou sou eu, que ando cada vez mais lerda... será a idade??? g-zuizzzzmeabana!

Panetone Trufado com Nozes


01 receita de Panetone Tradicional (pra ver a receita "crikaki")

Para o Trufado

• 300g de creme de leite sem soro
• 400g de chocolate ao leite picado
• 30 gotas de aroma de nozes
• Nozes picadas
• Chocolate meio amargo para cobrir

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite e misture bem. Acrescente as nozes e o aroma de nozes, misturando muito bem. Tire a tampa do panetone.

Com o auxilio de uma faca, tire boa parte do miolo. Recheie o panetone com a trufa preparada. Cubra o panetone com chocolate meio-amargo derretido e decore com nozes.

PS.: e este bem grandãozão...

Hoje é aniver de duas pessoas muito queridas pra mim...

Primeiro, minha irmã de sangue, a Paty (Paty lôca para os intimos), aquela que ainda não me pagou o 50tão... mas uma figuraça de pessoa e de um coração como de poucos... que é mais nova que eu, (só não é mais linda que eu) e teima em mandar em mim...

Segundo a Sofía, minha irmã de coração, outra pessoa impar, de uma generosidade sem igual, capaz de tirar a roupa do corpo, se vir alguém com frio. Atrapalhada como ela só (de ficar pendurada em porta de shopping), péssima piloto de fogão, briguenta, mas a pessoa mais doce e verdadeira que já encontrei. Agradeço a Deus pela oportunidade de ter te conhecido Sôfi.

Parabéns e Felicidades, amo vocês duas!

Curso de Culinária

[o Chef e eu!]

Participei na última sexta, dia 11, de um curso de culinária com o Chef Fumaça, aqui de Cascavel. E adivinha?? Ganhei uniforme de Cheff!!!! Que delíciaaaaaaaaaa! Foi um curso mais voltado pra jovens e inexperientes na cozinha e eu ajudei a organizar. Muito legal, um ambiente muito massa, com um monte de coisinhas gostosas pra provar, brindes e tudo de bom! Valeu à pena!

Pão de Caril

Image via Wikipedia

Vi esta receita na net, num newsgroups em inglês. Não experimentei ainda, mas partilho aqui convosco para quem quiser tentar.
Achei a receita interessante para quem gosta de especiarias, visto ser um pão de caril.

O caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos.

Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros.

A introdução da palavra caril na língua portuguesa remonta a 1563, data do primeiro registo escrito, tendo tido como origem a língua tâmil. A forma inglesa curry foi adaptada da forma portuguesa caril em 1598, de acordo com registos escritos.
(texto adaptado da wikipedia)

Estes ingredientes são para um pão com "1 pound" (aprox. de meio kilo).

Ingredientes:
1/3 copo de cebolas picadas
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de sopa de puré de maçã
3/4 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de levedura
1/4 copo de côco ralado
1/4 copo de amendoins picados
1/4 copo de passas

Confecção:
Cozinhar a cebola com o caril em pó e deixar arrefecer um pouco.
Adicionar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem recomendada.
Fazer no programa de pão básico (pão normal).

Informação nutricional:
103 calorias; 3 g proteínas; 17 g de hidratos de carbono.

Bom apetite!

Pizza na MFP (2 pizzas)

 No blog da Belita vi esta receita de massa de pizza que resolvi fazer. O recheio fiz diferente mas ficou uma maravilha. Espero que gostem :-)

200 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de leite em pó magro (não usei)
1 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
400 g de farinha de trigo
20 g de fermento de padeiro (usei 1 saqueta de fermento ramazzotti)

Colocar na cuba da máquina de fazer pão os ingredientes pela ordem acima indicada, colocar a cuba na máquina e utilizar o programa Massa.
Deixar a massa levedar durante 30m, tapada e em lugar seco, caso utilize o fermento de padeiro.
Polvilhar a bancada de cozinha com farinha e comece assim a trabalhar a massa com as mãos em cima da bancada.
Rendeu 2 pizzas.


Esta fiz com molho de tomate, fiambre e bacon em pedacinhos, queijo Emmenthal ralado e pedacinhos de ananás.

Esta fiz com molho de tomate, molho à bolonhesa, milho e queijo Emmenthal ralado.

 

Lombinho de Porco com Whisky

Devo confesssar que ando com uma grande falta de inspiração para cozinhar. Assim uma espécie de "bloqueio de artista".
As refeições por aqui têm sido muito simples e nada imaginativas. E tenho recorrido muito aos meus muitos livros e revistas de culinária em busca de um bocadinho de inspiração.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de "Cozinha Divina" - Chakall, pág. 126)

1 lombinho de porco
1 cálice de whisky
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Corte o lombinho de porco em bifinhos com 2 cm de espessura e tempere-os de sal e pimenta.
Leve o azeite ao lume numa frigideira anti-aderente e frite os lombinhos de ambos os lados até estarem cozinhados.
Adicione o Whisky com cuidado pegue fogo à mistura. Deixe a chama apagar e está pronto a servir juntamente com arroz de curcuma (açafrão das indias) e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Carré de vitelo, nosso almoço de ontem

Esse foi o almoço servido em casa ontem. Sem tirar nem por. A turma me parece gostou muito e por pouco não passo o vexame da escassez. Era só que faltava!!! Então se sua turma também for forte, faça essa quantidade para quatro, ficando menos tenso que eu.
O carré de vitelo é uma das melhores carnes do vitelo. Muito delicado, mas saboroso por causa dos ossos todos. O adocicado/picante do chutney dá um sabor especial. Se você não tiver chutney de manga, pode ser de outras frutas doce azedas.

INGREDIENTES:
2 carrés de vitelo (aquela parte que cortada em fatias é a costeleta)
3 colheres de sopa cheias de Chutney de Manga
2 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon
1 colher de sopa de manjericão fresco
2 taças de vinho branco seco
100 ml de azeite
1 pimenta dedo de moça cortada ao meio, sem as sementes
sal

MODO DE PREPARO:
Tire os carrés da geladeira. Coloque todos os ingredientes menos a pimenta e o manjericão, em uma tigela. Com um batedor de claras, bata tudo até que fique bem homogeneo. Agora junte o manjericão e a pimenta.
Deixe os carrés de molho por duas horas, virando depois de uma.
Pré aqueça o forno a 160 ºC. Quando atingir a temperatura, coloque a carne em uma assadeira (não muito maior que os carrés), com um pouco do molho. Quando começar a assar, comece a regar. Depois de 30 minutos, vire e regue. A cada 30 minutos regue e vire novamente.
O tempo de forno não deve exceder a 2 horas. Se depois de uma hora e meia estiver ficando macio, abaixe para 120 ºC.
Quando a carne estiver macia troque a assadeira por uma limpa untada com azeite apenas.
Leve a assadeira que saiu do forno para cima do fogão, acenda fogo baixo e tire a pimenta dedo de moça. Coloque na assadeira o que sobrou da marinada e com uma colher de pau raspe bem e limpe o fundo. Deixe reduzir para a metade. Fatie a carne e sirva com o molho.

Serve 6 pessoas

Boeuf bourguignon

O filme Julie & Julia, baseado no livro com o mesmo nome, chegou finalmente a Portugal. O boeuf bourguignon, uma das receitas do Projecto Julie & Julia, é uma receita demorada mas muito saborosa. Baseada no livro “Mastering de Art of French Cooking”, de Julia Child, esta é uma versão adaptada pela Gasparzinha e também alterada por mim.




80g de bacon (não coloquei)
1 colher sopa de azeite
400g de carne de novilho para guisar, em cubos
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 cebola às rodelas
Sal e pimenta
1 colher sopa mal cheia de farinha
240ml de vinho tinto de qualidade
160ml de caldo de carne (usei caseiro)
1/2 colher sopa de pasta de tomate
1 dente de alho esmagado
½ colher chá de tomilho
1 folha de louro

Seque bem a carne com papel de cozinha. Sele a carne por uns minutos em azeite quente, de modo a que fique corada de todos os lados. Retire a carne.

Na mesma gordura, aproveite para saltear a cebola, os cogumelos e a cenoura. Depois disso junte novamente a carne. Tempere com sal e pimenta e envolva a farinha.

Leve destapado ao forno por 5 minutos, mexendo a meio, de modo a cozinhar a farinha e criar uma pequena crosta à volta da carne.

Retire e reduza o forno para 160ºC. Deite o vinho e o caldo até que a carne esteja praticamente coberta. Junte a pasta de tomate, o alho e as ervas. Deixe levantar fervura em lume alto, junte os legumes, tape e leve ao forno baixo entre 2 ½ a 3 horas. Mexa de longe a longe e se necessário junte mais caldo. A carne está pronta quando cede facilmente ao espetar um garfo.

Quando retirar a carne do forno, se o molho da carne ainda for muito, retire-o da panela. Se estiver muito fino, ferva-o até que reduza e encorpe. Se estive muito grosso, misture um pouco mais de caldo de carne.

Servir com batatas, massa ou arroz branco. Se quiser preparar com antecedência, deixe arrefecer e guarde no frigorífico. Antes de servir, deixe levantar fervura, tape e deixe em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Fonte: No Soup For You (receita adaptada)

Wok de carne de porco e arroz

 

Aqui fica uma sugestão para aproveitar restos de carne e de arroz já cozido. Fica um prato bastante saboroso e é bastante rápido de confeccionar.

 

Colocar na Wok um fio de óleo de sésamo. Juntar carne de porco em pedacinhos, entremeada e umas rodelas de chouriço, deixar saltear.

Se gostar, acrescentar um pouco de fígado de porco em pedacinhos.

Quando tiver perdido o aspecto a cru, acrescentar 4 ovos e envolver.

Adicionar arroz cozido e rectificar os temperos. Envolver por alguns minutos e servir de seguida.

Sanduiche no forno com 3 queijos

Mais uma receita deliciosa de sanduíche no forno que saiu para o almoço. Espero que gostem :-)

Barrar uma assadeira com manteiga e reservar.
Bater 4 ovos e juntar-lhe 200ml de leite, misturando muito bem. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Molhar cada fatia de pão de forma na mistura de ovos e vai-se colocando na assadeira.
Rechear a 1ª camada com fiambre fatiado e queijo cheddar fatiado.
Cobrir com nova camada de pão demolhado.
Colocar mais uma camada de fiambre, desta vez usar queijo flamengo e nova camada de pão demolhado.
Terminar com queijo Emmenthal ralado e levar ao forno para gratinar.

Soufflé de tortelini com salsichas e camarão

250gr de tortelinis de presunto (ou outro sabor a gosto)
5 salsichas de lata
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro
3 dl de leite morno
3 ovos
1 c. sopa de magarina
2 c. sopa de farinha ou 1 de maisena
300g de miolo de camarão
2 c. sopa de pão ralado
Salsa para polvilhar (facultativo)
sal e pimenta
margarina para untar

Pique o alho e a cebola, deite num tacho, junte a margarina, leve ao lume, adicione o tomate picado sem sementes e nem peles e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Deite as gemas para uma tigela, junte o leite e a farinha e mexa muito bem. Junte ao tacho e mexa sempre até ferver e ficar um molho grosso. Tempere com sal e pimenta e triture. Junte o miolo de camarão e deixe cozer ceca de 3 minutos.
Ligue o forno a 180º C. Barre o tabuleiro com margarina. Junte os tortelinis às salsichas escorridas e em rodelas ao tacho do molho e misture. Bata as claras em castelo, junte-as à mistura e envolva delicadamente.
Verta a mistura anterior para o tabuleiro, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno até ficar douradinho. retire e sirva quente polvilhado com a salsa.

Ovos pochê no molho de tomate e ervilha

Gosto muito dessa receita. Ela é bem fácil, rápida e muito gostosa.

Para servir duas pessoas:

• 01 cebola média
• 01 colher de sopa de azeite de oliva
• 300g de ervilha congelada
• 400g de tomate pelado (1 lata)
• 2 a 4 ovos (depende da fome né)
• sal
• pimenta do reino moída

Frite a cebola no azeite, cortada em tiras finas, até dourar. Acrescente os tomates pelados e deixe cozinhar até desmanchar um pouco. Vale esmagar na panela com um colher de pau. Acrescente sal.
Quando estiver bem consistente, acrescente as ervilhas e deixe cozinhar até que fiquem macias e a água (do gelo) seque um pouco.
Quando o molho voltar a ter uma consistência cremosa, quebre os ovos em cima dele, acrescente sal e pimenta a gosto e tampe a panela. Deixe alguns minutos, até que a clara do ovo esteja branca. A gema depende do gosto de cada um, se preferir mais duro deixe cozinhar por mais tempo.
Normalmente eu sirvo com aquelas misturas de 7 cereais e uma salada verde para acompanhar. Bom Apetite!

Coma mais fruuuutas...Torta de maçã com coco

Me disseram pra comer frutas... Não podem dizer que não estão aí...hehehehehe... :DD

Torta de Maçã com Coco

MASSA

01 massa de Torta (pode ser aquela de biscoito e manteiga)

CREME

• ½ litro de leite
• 02 colheres de sopa de amido de milho (bem cheias)
• 02 gemas
• Essência de baunilha a gosto
• 05 colheres de sopa de açúcar

COBERTURA

• 100g de coco ralado
• 02 maças em fatias
• ½ lata de leite condensado

Em uma forma de aro removível (21 cm de diâmetro), coloque a massa e asse por uns 5 minutos em forno quente. Retire do forno, deixe esfriar.

Misture os ingredientes do creme, leve ao fogo até engrossar, retire e deixe que esfrie. Despeje este creme sobre a massa fria, cubra com as maçãs em fatias, o côco e por ultimo o leite condensado. Leve para assar por 15 minutos ou até dourar. Sirva bem gelada.

Rendimento: 06-08 porções.

Coxinha Cremosa Assada da Gisele

Já faço estas coxinhas há algum tempo e são uma verdadeira delicia. A receita é da minha querida amiga Gisele e está afastada da blogosfera faz algum tempo. O que é uma grande pena pois ela tem receitas maravilhosas e praticamente todas feitas no forno.

Massa:
– ½ litro de leite
– ½ litro de água
– 2 cubos de caldo de galinha
– 4 colheres (sopa) de óleo
– 100g de margarina
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho
– 1 chávena (chá) de farinha de milho
– 3 ½ chávena (chá) de farinha de trigo

Recheio:
– 1 Kg peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado
– 5 a 6 ovos para empanar
– Pão ralado
– Óleo para untar e pincelar

Modo de Preparação:
Numa panela, coloque o leite, a água, o caldo de galinha, o óleo, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver.
Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas). Mexa até engrossar e soltar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Retire uma porção de massa, faça uma bolinha e aperte com as mãos até obter um disco com 1/2cm de espessura. Recheie com uma colher (chá) de carne e feche. Passe pelo ovo e pão ralado. Coloque as coxinhas numa assadeira untada com óleo, pincele-as com óleo e leve ao forno alto por 30 minutos.

Rendimento: 100 coxinhas médias 

Quindins

Foi o meu cunhado L. que falou em como tinha vontade de comer quindins. E eu, logo que tive oportunidade fiz-lhe este mimo. Espero que tenhas gostado!
Bom fim de semana!

Ingredientes para cerca de 12 quindins:

3 ovos inteiros
3 gemas
200gr de açúcar
100gr de coco ralado
6 cerejas em calda (ou cristalizadas demolhadas)

Preparação:

Põe-se numa tigela o coco esfarelado. Junta-se o açúcar, os ovos inteiros e as gemas e bate-se até tudo ficar misturado.
Untam-se forminhas ou um tabuleiro de "muffins" e divide-se a massa pelas forminhas. Colocam-se as formas ou o tabuleiro de "muffins" dentro de outro tabuleiro que deve conter água fervente e levam-se a assar em forno moderado 180ºC.
Logo que os quindisn começem a levantar da forma estão prontos, o que deve demorar cerca de 15 a 20 minutos.
Desenformam-se os quindins e decoram-se com 1/2 cereja em calda e colocam-se em caixinhas de papel frisado.

Bom Apetite!

Bolo Inglês

Após umas mini-férias para aproveitar estes dias de fim de semana mais feriado, cá estou eu novamente e desta vez para a apresentar a receita que a Flor deixou aqui na Shoutbox para partilhar connosco.
É um bolo inglês sem frutas cristalizadas, mas com frutos secos.

Image by Márcio Cabral de Moura via Flickr

Ingredientes:
6 ovos
125g de manteiga amolecida
1 cálice de vinho do Porto
250g de açúcar
250 g de farinha
150g de frutos secos
1 colher de chá de fermento

Confecção:
Colocar na cuba da máquina de fazer pão os ingredientes, respeitando a ordem para colocar primeiro os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Primeiro os ovos, a manteiga amolecida e o vinho do Porto e depois o açúcar, a farinha, os frutos secos e por fim o fermento.
Cozer no programa bolo da MFP.

Bom apetite!

Ovo pochê sobre creme de agrião

Esse é um típico prato de “brunch”, aquela deliciosa refeição, bem americana, que vem a ser um café da manhã tardio e reforçado ou pode ser um almoço bem cedo para curtir uma longa tarde. Infelizmente a gente só pode se dar a esse luxo aos domingos.

INGREDIENTES:
4 ovos (se puder, caipira)
1 maço de agrião
12 pontas de aspargos verdes
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de creme de leite
sal e pimenta do reino branca moída na hora

MODO DE PREPARO:
Lave bem o agrião. Pique e coloque em uma panela e coloque um pouquinho de água. Cozinhe até evaporar o liquido, junte 1 colher de sopa de vinagre, o açúcar e o sal e pimenta. Tampe a panela e deixe por mais 5 minutos. Coloque no processador de alimentos e pique bem. Misture o creme e reserve.
Cozinhe as pontas de aspargos em água salgada por 8 minutos.
Coloque em uma panela 1 litro de água para ferver. Junte o resto do vinagre. Quebre cada ovo separadamente colocando em um copo. Mexa bem a água ate fazer um rodamoinho na água fervente. Deixe deslizar cada ovo (um por vez) na água fervente (em fogo baixo) e cozinhe por 3 minutos. Retire com uma espátula e passe rapidamente em água fria para interromper o cozimento.
Para servir coloque o creme de agrião no fundo de um prato, coloque um ovo pochê e algumas pontas de aspargo do lado. Tenha sempre à mesa um ótimo pão.

Serve 4 pessoas

Licor "Baileys"

 Aqui fica uma sugestão para fazer para o Natal ;-)

1 lata de leite condensado
1 lata de whisky
1 colher de chá de café instantâneo
1 colher de chá de chocolate em pó

Coloca-se dentro de uma garrafa a lata de leite condensado, a mesma medida de whisky o café em pó e o chocolate.
Agita-se tudo muito bem de modo a envolver os ingredientes e está pronto a servir.
É bastante simples :-)

Nota: para não ficar tão espesso ou coloca-se menos de uma lata de leite condensado ou então junta-se mais um pouco de whisky.
Este licor dura bastante tempo. Mas duvido que isso aconteça lol... Aqui em casa dura muito pouco  :-D
Se o liquido ficar depositado no fundo basta agitar. Não façam como eu, a primeira vez que fiz pensei que estava estragado e coloquei tudo fora LOL

Bom apetite ;-)

Bife com Molho de Emmental

Como já disse algumas vezes, não sou grande apreciadora de carne de vaca, e só muito recentemente voltei a comer.
Como o M. gosta muito, lá vou comprando uns bifinhos. Mas para eu a comer tenho de a "disfarçar" com alguns molho e temperos para não lhe sentir aquele sabor mais característico. Manias... Mas estes bifinhos ficaram divinais!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes da vazia com cerca de 200gr cada
200gr de queijo emmental ralado
100gr de natas
50 ml de leite
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
azeite q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira anti aderente ao lume com um fio de azeite. Adicione os dentes de alho laminados e assim que começarem a fritar acrescente os bifes previamente temperados de sal e pimenta. Deixe fritar 2 minutos de cada lado, retire e reserve.
Na mesma frigideira acrescente as natas. Quando estas começarem a ferver retire-as do lume e acrescente o queijo ralado mexendo bem, de modo a formar um molho cremoso. Acrescente também o leite, rectifique de sal e pimenta e leve novamente a lume brando até começarem a ferver.
Junte os bifes e sirva de imediato com batatinhas assadas ou fritas e uma salada verde.

Bom Apetite!

Mousse de abacate com carne de siri

Essa na verdade é uma entrada, mas tanto o abacate como a carne de siri alimentam muito bem. Acho que se dividir essa quantidade por 4 porções apenas, poderia até ser uma deliciosa refeição para um dia de calor.

INGREDIENTES:
1 abacate grande, maduro
200 g de cream cheese (ou cottage)
1 colher de sopa de mostarda tipo Dijon
1 folha de gelatina
200 g de carne de siri
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ervas finas picadas
sal e gotas de Tabasco

MODO DE PREPARO:
Derreta a folha de gelatina em um pouco de água fria. Se precisar leve ao microondas por 5 segundos.
Descasque o abacate e misture com o queijo, a mostarda, o Tabasco, a gelatina derretida, o sal. Misture tudo muito bem.
Distribua igualmente em 6 tigelinhas.
Misture a carne de siri com a maionese e os temperos picados. Distribua tudo sobre o creme de abacate.

Serve 6 pessoas

Pão de ló com nozes

 6 ovos
3 chávenas de farinha
1 c. sobremesa de fermento em pó
1 chávena e mais um bocadinho de açúcar light (ou então 2 de açúcar normal)
1 chávena de leite
2 chávenas de nozes em pedaços

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo. À parte bater as claras em castelo bem firme.
Juntar a farinha, o fermento e o leite às gemas , mexer muito bem. Juntar envolvendo as claras em castelo e as nozes (passá-las previamente por farinha).
Levar ao forno a 180ºC até cozer.

Eu depois de colocar a massa na forma polvilhei com nozes e só depois levei ao forno... eis o resultado