Temperos e seus usos

Primeiramente, devo esclarecer que existe hoje, uma infinidade de tipos de temperos, especiarias e condimentos à disposição dos consumidores. Essa variedade, às vezes, mais atrapalha que ajuda, pois diante de uma prateleira, a diversidade pode confundir e suscitar dúvidas. Importante lembrar que temperos servem para alicerçar o sabor dos pratos, para servir de coadjuvante nas receitas. Nunca uma especiaria deve se sobrepor ao sabor do protagonista que é a carne, o peixe, a ave ou até a batata, por exemplo. Assim sendo, provando um prato, um tempero não deve ser facilmente identificado. Se for, é sinal de excesso.

Alguns temperos “nasceram” para certas carnes (ou peixes etc.), outros podem ser usados para diversos tipos de pratos. Os temperos desidratados são igualmente bons, porém têm seu aroma mais concentrado que no estado fresco, sendo esta mais uma razão para ser usado com discrição.

Para “hidratar” e suavizar uma erva seca, coloque-a em uma tigela com azeite até cobrir. Leva a tigela ao forno de microondas por uns 45 segundos até que fique quente, mas que não ferva. Deixe esta infusão esfriar e curtir por algumas horas antes de usar.

Lembre-se ainda que para melhor conservação das características originais, o vidro com temperos secos deve ser bem fechado após o uso.

Alecrim: Carnes de cordeiro, pães e peixes

Alho: Carnes de cordeiro, porco

Cebola + Alho + Salsa: Aves e carnes bovinas

Cebola em flocos: Carnes, molhos

Erva doce: Salmão, massas

Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife

Estragão: Vitelos, aves de carne branca

Limão + Ervas: Aves de carne branca, peixes de carne branca

Limão + Pimenta: Carne de porco

Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos

Manjericão: Peixes e aves de carne branca

Manjerona: Vitelo, pães, batata

Mostarda em grão: Peixes e carnes brancas

Noz moscada: Sopas, batata

Orégano: Peixes, massas, mussarela de búfala

Páprica doce: Carne de vitelo, caldos, molhos

Pimenta do reino preta: Carnes de boi, cordeiro

Pimenta do reino branca: Carnes brancas, aves, peixes

Pimenta verde: Carnes de boi, cordeiro, aves

Pimenta vermelha: Peixes cozidos

Pimentas misturadas: Carnes, aves e para enriquecer molhos

Raiz forte: Carnes de porco, aves

Sal com Aipo (Salsão): Em vez do sal puro, em carnes e aves assadas

Sal com Alho: Em vez de sal puro, em carnes de porco e cordeiro

Sálvia: Vitelo, aves de carne branca

Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral