Borrego Assado em Forno de Lenha

Perna de borrego
3 dentes de alho
sal
colorau
1 folha de louro
3.5 dl vinho branco de boa qualidade
2 dl azeite
1 folha de alecrim

Limpa-se a perna de borrego. Pisa-se o sal com os alhos, a folha de louro e o colorau, esfrega-se a perna de borrego com esta pasta e reserva-se no frigorifico de um dia para o outro.
No dia seguinte põe-se o borrego num tacho de barro com o vinho branco e o azeite e leva-se ao forno de lenha, quando o borrego começar a ficar louro juntam-se as batatinhas e a folha de alecrim e deixa-se terminar de cozinhar.

Polvo Cozido

Cozer o polvo com 1 cebola durante meia hora na panela de pressão. Temperar com cebola, coentros, colorau, sal e pimenta, azeite e vinagre.

Folar de Páscoa

1.5kg farinha trigo
750ml leite morno
250g banha
50g margarina
40g erva doce misturada na farinha
40g fermento padeiro desfeito num pouco de leite morno
4 ovos inteiros
500g açúcar
1 copo anis ou aguardente
sal

Desfaz-se a banha na farinha, com a mão. Junta-se a margarina derretida e amassa-se com os ovos, o leite, anis, açúcar e restantes ingredientes. Coloca-se um ovo cozido no meio, unta-se a parte de cima com ovo e leva-se a assar.

Pastelinhos de Morcela, Maçã e Avelãs

Estes pastelinhos foram outros dos "amousse-bouche" que servi nos anos do M.
A inspiração deste recheio veio da Revista Saberes e Sabores de Fevereiro de 2008 e resulta nuns pastelinhos bastante exóticos, que fizeram as delícias dos comensais!

Ingredientes para 24 pasteis:

6 folhas de massa Brick
1 morcela (usei morcela da guarda)
4 maçãs
1 colher de chá de caril ou de Garam Masala (usei as 2)
80 gr de avelãs
tomilho
pimenta

Preparação:

Leve uma frigideira anti aderente ao lume e torre as avelãs. Deixe depois arrefecer e passe-as pela picadora. Reserve.
Entretanto retire o recheio da morcela e leve a cozinhar em lume brando. Descasque as maçãs e rale-as. Adicione à morcela assim como as avelãs picadas e tempere com o caril e/ou garam masala e a pimenta. Deixe cozinhar até a maçã estar macia.
Para fazer os pastelinhos corte cada circulo de massa brick em 4. Faça um cone com cada um dos pequenos triângulos que entretanto formou, colando com um pouco de manteiga derretida.
Recheie com a mistura de morcela e feche usando um pouco mais de manteiga para colar.
Leve depois os pastelinhos ao forno previamente aquecido apenas para cozinhar a massa.
Sirva morno.

Bom Apetite!

Robalo assado com molho de amêndoa e Brandy

Este delicioso robalo é feito muitas vezes cá por casa... é dos pratos de peixe que mais gosto. A receita é do Paulo que é perito em pratos de peixe.

1 robalo médio
3 cebolas médias
5 dentes de alho
3 batatas médias
10 amêndoas torradas
2 colheres de maionese
1 colher chá mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de Brandy
1 ramo pequeno de salsa
1 cálice de Brandy
½ couve de Bruxelas
2 cenouras pequenas
1 maçã
½ Knorr de peixe
Sal, pimenta, alho em pó, q.b.

Preparação:
Amanhe e limpe bem o robalo e reserve. Corte duas cebolas em rodelas finas sobre uma travessa de barro, descasque os alhos, reserve um ou dois e os restantes corte-os e junte-os às cebolas. Regue com um fio de azeite. Entretanto faça o molho de amêndoa da seguinte forma: pique finamente a cebola restante, o alho, a salsa, as amêndoas, adicione tudo numa tigela e acrescente a maionese, o molho inglês, a pimenta, e duas colheres de Brandy. Com este preparado recheie a barriga do peixe e envolva o peixe de ambos os lados. Coloque o peixe na travessa com este preparado. Descasque as batatas e corte-as em pedaços angulosos, disponha-as na travessa, bem como o pimento e espalhe sobre estas polpa de tomate. Regue tudo com o cálice de Brandy, tempere com sal, pimenta e com o Knorr. Regue com um pouco mais de água e leve a forno forte (200º) durante 1 hora a assar.
Entretanto corte a couve em juliana e leve a cozer a vapor. Descasque a cenoura e a maçã, muito perto da hora de servir e coloque numa travessa com a hortaliça cozida a vapor.
Eu servi com grelos cozidos.

Tarte delícia de béchamel

Na Teleculinária semanal nº1510 tirei esta deliciosa tarte... parece uma tarte de nata... o sabor é divino. :-P

1 Rolo de massa quebrada estendida de compra
1 Pacote de 500ml de béchamel
150gr de açúcar
6 Gemas
1 c. chá de raspa de casca de limão

Ligar o forno a 180ºC. Forrar uma tarteira com a massa quebrada, picando o fundo com um garfo.
Numa tigela, bater as gemas com o açúcar qté ficar uma mistura clara.
Juntar a raspa do limão e o béchamel e misturar bem.
Verter a mistura para a tarteira e levar ao forno durante 30 minutos.
Depois retirar do forno, deixar arrefecer, desenformar e servir fria decorada a gosto.

Frango Caipira com Ora-Pro-Nobis

Sugestão de acompanhamento: Arroz branco e salada de pepino agridoce.

Ingredientes:

• 700 g de coxa e sobre-coxa de frango cortado a passarinho.

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 cebola picadinha

• 2 dentes de alho amassados

• 1 colher (sobremesa) de colorífico

• 1 tablete de caldo de galinha

• 20 folhas de Ora-Pro-Nobis

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

- Colocar o azeite na frigideira e adicionar cebola e alho picados. Deixar fritar sem escurecer, somente até amolecer a cebola.

- Adicionar os pedaços de frango, e mexer com uma colher para distribuir os pedaços em cozimento. Mexer de vez em quando para não deixar grudar na panela.

- Adicionar o caldo de galinha e mexer bem.

-Adicionar meio copo de água.

- Colocar pimenta a gosto. Não adicionar bastante para não tirar o gosto do frango.

- Adicionar sal a gosto. Somente para correção pois já foi adicionado um tablete de caldo de galinha.

- Adicionar colorífico somente para dar uma cor. Se preferir pode utilizar extrato de tomate ou alguns tomates cereja em pedaços.

- Deixar cozinhando em fogo baixo até reduzir o caldo, e ficar um caldo viscoso e encorpado.

Adicionar as folhas de Ora-Pro-Nobis inteiras ou cortadas, como preferir.

Deixar no fogo até as folhas murcharem. Atenção, as folhas só devem murchar e nunca ser cozidas demais, para não perder seus nutrientes.