Madeleine de canela

Aos 45 do segundo tempo, consegui (finalmente) fazer e postar a receita com canela que eu tinha escolhido para participar do rei da quinzena do Colher de Tacho, agora é cruzar os dedos e ver se vai dar tempo. Folheei meu caderno e vários dos meus livros atrás de uma receita com canela, escolhi essa, desisti dela por causa da quantidade de manteiga, peguei outra, percebi que levava praticamente a mesma quantidade de manteiga, e voltei para a opção anterior, porque há anos tenho vontade de preparar madeleines e parece que eu já estava adivinhando o motivo. Os bolinhos espalharam no ar um cheiro muito bom enquanto eram assados e ficaram muito macios e saborosos, experimentei ainda quentinhos e foi difícil parar de comer. Na minha opinião, os que ficaram mais moreninhos foram os melhores.

A receita dessas madelines saiu da nova edição do Livro de Receitas de Claudia e foi a primeira vez que fiz. Não tenho forminhas próprias para madeleine, então aceitei a sugestão do livro e fui de forminhas de empada. Recusei, entretanto, a sugestão de servir os bolinhos com sorvete de canela, mas deixo a receita abaixo, para quem quiser experimentar. Não tinha sorvete em casa e acho que madeleines combinam com chá, então, apesar do calor, meu lanchinho foi acompanhado de um saboroso chá de maracujá, manga e laranja e foi tudo de bom.

Madeleine de canela

Ingredientes
Manteiga para untar
1 3/4 xícara de farinha de trigo
2 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de canela em pó
3 ovos
3/4 de xícara de açúcar e mais 3 colheres (sopa)
1/3 de xícara de leite
9 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Como fazer
Aqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga as forminhas próprias para madeleine ou empadinha e polvilhe com farinha sem deixar excessos. Numa tigela média, misture a fainha, o fermento e a canela. Reserve. Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que fique bem cremoso. Adicione aos poucos a mistura de farinha e o leite, alternando as adições. Mexa até ficar homogêneo. Junte a manteiga e bata até ficar cremoso. Cubra com um plástico. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente. Coloque a mistura nas forminhas, sem encher demais. Leve ao forno e asse por dez minutos ou até dourar. Retire do forno e desenforme em seguida. Deixe esfriar sobre uma grade para eliminar toda a umidade e não amolecer o bolinho.

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Observações: em lugar de untar e enfarinhar as forminhas, cortei quadradinhos de papel "assa tudo" e as forrei, foi muito mais fácil. Na hora de desenformar, não tinha uma grade pequena o suficiente onde deixar as madeleines esfriando e as arrumei em um prato sem tirá-las do papel assa tudo, apenas o soltei em volta. Os meus bolinhos demoraram muito mais de dez minutos para ficar dourados, aos dez, ainda estavam crus.

Sorvete

Ingredientes
1 litro de sorvete de creme
2 colheres (sopa) de canela em pó

Como fazer
Retire o sorvete do freezer e deixe amolecer um pouco. Junte a canela e misture. Leve de volta ao freezer até ficar bem firme.