Essa é uma daquelas sopas diferentes, porém bem apropriadas para dias (ou noites) quentes. O curry e o gengibre dão um toque quente (picante) tão necessário para as sopas frias. Como a sopa deve ser servida bem fria, é melhor que se faça com um dia de antecedencia.
INGREDIENTES:
3 cebolas roxas fatiadas
2 colheres de sopa de óleo
8 cenouras grandes descascadas e fatiadas
1 pedaço de
3 colheres de sopa de curry
1 e ¼ de xícara de leite de coco
Sal e pimenta do reino branca moída na hora
Folhas de coentro fresco para enfeitar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande coloque 1 colher de sopa de óleo e a cebola. Antes de dourar, junte a cenoura e o gengibre. Refogue por 5 minutos. Junte água fria até que fique uns 2 com por cima dos legumes, ponha sal, moa a pimenta e deixe cozinhar até amaciar a cenoura.
Prepare o molho de curry. Leve uma panela pequena ao fogo médio, coloque 1 colher de sopa de óleo com o curry em pó. Mexa bem por um minuto. Misture aos poucos o leite de coco mexendo sempre. Cozinhe até engrossar um pouco (
Coloque no liquidificador os vegetais mais o creme de curry (se for necessário divida em duas partes) e bata até que fique bem homogêneo e cremoso. Passe em uma peneira e acerte o sal.
Deixe esfriar e leve à geladeira por várias horas ou mesmo a noite toda. Sirva enfeitando com coentro fresco.
Serve 4 pessoas.
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