Pudim de Pão , chocolate , canela

1/2 l leite
250 gr pão (usei 2 pães médios/pequenos)
3 clh. sopa açúcar amarelo (coloquei 2)
2 clh. sopa manteiga
2 ovos
1 pau canela
chocolate em tablete q.b.


Levar ao lume o leite, o açúcar, a manteiga e o pão de canela e deixa-se ferver 3 ou 4 minutos. Colocar o pão sem côdea e esfarelado numa taça. Verter o leite sobre o pão, mexer bem e deixar repousar 10 minutos, para o pão ficar bem embebido. Bater os ovos e adicionar ao pão mexendo muito bem até obter uma "papa". Partir o chocolate aos bocadinhos e adicionar (aqui a quantidade é mesmo a gosto). Colocar a mistura num pyrex e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos. Deixar arrefecer, colocar no frigorífico e servir às fatias.

Cheesecake de Limão

Base
1 pacote de bolacha Maria (usei bolacha Petit Beurre)
125gr manteiga
raspa de limão

Recheio
1 lata leite condensado
200gr queijo creme
1 pacote natas
5 folhas gelatina incolor
sumo de 1/2 limão

Delicia de Frango com passas e Cogumelos

3 peitos de frango
200 ml de natas
100 g de cogumelos picados
100 g de passas brancas sem sementes
manteiga para untar
2 c. de sopa de farinha de trigo
parmesão para polvilhar
alhos, pimenta e sal q.b.


Cozinhe os peitos de frango temperando com sal, pimenta e alho a gosto. Desfie. Reserve o caldo em que o frango foi cozido. Unte um refractário com manteiga.

Coloque o frango, os cogumelos e as passas. Engrosse o caldo do frango com a farinha de trigo misturada num copo de água. Acrescente as natas. Despeje sobre o frango e polvilhe com o queijo parmesão.

Leve ao forno durante 20 minutos para gratinar.

Bifinhos de Frango com Molho de Soja

500 g de bifes de frango ou frango desfiado
1 lata de rebentos de soja escorrida
1 cebola grande
1 lata de cogumelos grande
3 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de mel
molho de soja
sal q.b.


Corte os bifes de frango em tiras ou desfie o frango (sem pele). Tempere com um pouco de sal (atenção que o molho de soja é salgado).

Corte a cebola em cubos. Numa frigideira, ou de preferência um wok, aqueça o azeite, deite a cebola e deixe alourar um pouco. Junte a carne e aloure, mexendo sempre.

Quando o frango estiver quase cozido, junte os rebentos de soja e os cogumelos escorridos. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo constantemente, durante 3 minutos.

Junte molho de soja a gosto (cerca de 5 colheres de sopa) e o mel. Rectifique de sal e deixe apurar, mais uns instantes.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Bifinhos de Frango com Molho de Soja

500 g de bifes de frango ou frango desfiado
1 lata de rebentos de soja escorrida
1 cebola grande
1 lata de cogumelos grande
3 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de mel
molho de soja
sal q.b.


Corte os bifes de frango em tiras ou desfie o frango (sem pele). Tempere com um pouco de sal (atenção que o molho de soja é salgado).

Corte a cebola em cubos. Numa frigideira, ou de preferência um wok, aqueça o azeite, deite a cebola e deixe alourar um pouco. Junte a carne e aloure, mexendo sempre.

Quando o frango estiver quase cozido, junte os rebentos de soja e os cogumelos escorridos. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo constantemente, durante 3 minutos.

Junte molho de soja a gosto (cerca de 5 colheres de sopa) e o mel. Rectifique de sal e deixe apurar, mais uns instantes.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Strogonoff de Bacalhau

500 g de bacalhau demolhado
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
3 c. de sopa de ketchup
1 c. de sopa de mostarda
3 dl de natas
1 chávena de chá de cogumelos frescos laminados
sal q.b.
pimenta q.b.
2 dl de vinho branco seco
2 c. de sopa de molho inglês
salsa picada q.b.
cebolinha picada q.b.
2 tomates


Retire as espinhas ao bacalhau, corte-o em bocados pequenos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite a aquecer. Aloure a cebola e o alho.

Junte o tomate, sem peles nem sementes e picado e a pimenta, tape a caçarola, deixe cozinhar em lume baixo até que o tomate se desmanche completamente.

Junte o bacalhau, o ketchup, o molho inglês, a mostarda e os cogumelos cortados ao meio misturando bem.

Deixe cozinhar em lume baixo, com a caçarola tapada, cerca de 10 minutos. Adicione o vinho e tempere de sal e pimenta, e deixe cozer por mais 5 minutos.

Retire do lume, junte as natas, a salsa picada e a cebolinha. Misture bem e sirva.

Acompanhe com arroz branco.

Bacalhau frito á Portuguesa

400 g de bacalhau cortado em cubos não muito pequenos e demolhado
farinha q.b.
óleo q.b.
2 ovos

Molho:
6 c. de sopa de azeite
3 c. de sopa de vinagre
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 ovo cozido
1 cebola pequena
salsa picada


Escalde o bacalhau num tacho com água fervente, escorra e deixe arrefecer. Passe os cubos de bacalhau por farinha e em seguida por ovos batidos.

Frite numa frigideira com bastante óleo bem quente e vá colocando sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Em seguida disponha o bacalhau numa travessa. Prepare o molho: descasque a cebola e pique-a finamente, faça o mesmo à salsa e o ovo cozido.

Coloque-os numa taça e junte o azeite e o vinagre. Tempere de sal e pimenta, mexa e deite esta mistura sobre o bacalhau.

Decore a travessa com raminhos de salsa e sirva.

Pudim de Coco

Esta é mais uma receita da minha"avó" goesa. É, a par com a famosa Bebinca (bolo de camadas indiano), uma das preferidas da família.

É bastante rápida de fazer e, até para quem não gosta muito de coisas com coco, como eu , é simplesmente deliciosa e fresca.

O sabor a coco é extremamente subtil e perfumado, devido ao facto de se utilizar apenas leite de coco.

Mas atenção: não podem usar leite de coco de lata ou de garrafa, pois o resultado é totalmente diferente deste, em textura e em sabor!

Devem fazer o leite de coco à maneira tradicional, utilizando para 1 litro de água a ferver 200gr de coco ralado que se deixa em infusão até arrefecer. Depois é só coar e utilizar o líquido daí resultante!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 medidas (lata de leite condensado) de leite de coco - feito como se explica em cima

3 colheres de sopa bem cheias de farinha maisena (amido de milho)

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes e levar a lume brando, mexendo sempre, até engrossar.

Retirar do lume (atenção, não deve ter caroços! Se tiver engrumado passar com a varinha mágica) e colocar numa forma de pudim.

Tapar e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenformar e servir bem frio!

Bom Apetite!

Peitos de frango recheados no forno

para 4 pessoas

4 peitos de frango
4 fatias de queijo a gosto (eu desta vez usei do flamengo, mas pode usar qualquer um)
4 fatias de fiambre
1 ovo
pão ralado q.b.

Abrir os peitos do frango até meio, não cortar completamente. Temperar com sal e pimenta e recheá-los com fiambre e queijo. Fechar e passar os peitos por ovo e pão ralado. Por cima dos peitos colocar pedacinhos de manteiga. Levar ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até dourar.

Nota... eu não tive necessidade de os segurar com palitos mas se quiser pode fazê-lo e então só depois pana-los... espero que gostem

antes de ir ao forno:


depois de ir ao forno:


já no prato:

Mousse de Bolacha

300 gr de açúcar
0.5 l leite
4 ovos
18 bolachas
q.b. canela em pó
1 dl água


Leva-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de pérola, junta-se as bolachas desfeitas e mexe-se fora do lume e quando estiver morno junta-se as gemas e o leite quente. Leva-se ao lume novamente, até abrir ponto de estrada. Retira-se do lume e deixe arrefecer, depois de frio envolve as claras batidas em castelo.
Deita-se numas taças e polvilha-se com canela

Monte Dourado com Bananas

5 ovos
4 bananas
250 grs. de açúcar
3 dl de água


Ponha o açúcar com a água num tacho e leve-o ao lume.
Quando estiver a ferver, deite as banas, cortadas às rodelas.
Depois de ferverem um instante, tire-as, com uma escumadeira, para um prato.
Deixe arrefecer um pouco a calda de açúcar, e junte-a às gemas, muito bem batidas, voltando ao lume para espessarem.
Bata as claras em castelo firme, juntando 1 colher de sopa de açúcar para cada clara, e disponha sobre a forma de montes num prato que possa ir ao forno e à mesa, untado com manteiga.
Leve ao forno, até estarem alouradas e cozidas.
Deite colheradas de doce de ovos por cima dos montes de claras e espalhe também as rodelas de banana.

Merengue de Chocolate

3 claras
75 grs de "icing sugar"
75 grs de açúcar castor
25 grs de cacau em pó
Confecção:

Batem-se as claras em castelo firme. gradualmente junta-se o açúcar castor.
Mistura-se o icing sugar com o cacau e incorpora-se na massa. Num tabuleiro forrado de papel vegetal fazem-se os merengues com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Leva-se ao forno em lume mt brando durante uma hora. Reduz-se ainda mais o lume e deixa-se secar mais 3 horas até os merengues ficarem bem secos.

Frango com Favas

1 1/2kg de frango
sal
pimenta em grão
1 limão
3 dentes de alho
2 cebolas
+-3 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de banha
1 copo de vinho branco
350 grs de tomate
1 tigela de favas
1 ramo de cheiros com salsa, coentros, hortelã e tomilho


Limpe o frango, retirando parte da gordura.
Corte em pedaços pelas juntas e tempere com sal, pimenta acabada de moer e sumo de limão.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Descasque os alhos e as cebolas e pique.
Leve ao lume numa caçarola com o azeite e a banha. Quando alourar, junte os pedaços de frango e refogue virando a carne várias vezes.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Junte o tomate limpo e picado e refogue.
Vá adicionando água e deixe estufar.
Junte as favas e o ramo de cheiros atado.
Acabe de cozinhar, rectifique os temperos e retire os aromas.
Sirva de imediato.

Arroz de Pipis

1 kg de miúdos de frango (moelas e fígados)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina
1 dl de azeite
150 grs de bacon (numa só fatia)
1/2 chouriço de carne
350 grs de arroz
150 grs. de ervilhas
1 folha de louro
1 raminho de salsa
piripiri q.b.
sal q.b.
pimentos morrones


Limpe e lave os miúdos e corte-os aos bocados.
Leve um tacho ao lume com as duas gorduras os dentes de alho e as cebolas picadas.
Corte o bacon aos bocados e o chouriço às rodelas, junte ao refogado.
Mexa de vez em quando sem deixar queimar.
Junte os miúdos deixe refogar mais um pouco mexendo e, quando começar a querer pegar junte o caldo de galinha, a folha de louro, o piripiri e o raminho de salsa.
Deixe cozer em lume médio.
Depois de cozidos adicione as ervilhas e deixe ferver por 5 minutos.
Junte o arroz mexa rectifique os temperos tape o tacho e deixe cozer em lume médio cerca de 15 minutos.
Sirva o arroz húmido numa travessa decorado com os pimentos morrones cortado em tiras.

Açorda de Camarão com Ameijoas

1 kg de camarões
600 grs de amêijoas boas
1 pão Alentejano
4 dentes de alho
1 dl de azeite
250 grs de tomate limpo de peles e grainhas
1 molho pequeno de coentros
3 gemas de ovos
q.b. de sal
q.b. de pimenta branca


Coza os camarões em água temperada com um pouco de sal. Reserve a água da cozedura.
Descasque os camarões e corte-os em pedaços (deixe alguns inteiros para decorar).
Leve ao lume a água reservada com as cascas e deixe ferver 10 minutos. (coe essa água).
Lave as amêijoas e abra-as num pouco de água, retire o miolo deixando algumas com casca e reserve um pouco dessa água. Corte o pão em pedaços e amoleça num pouco de água do camarão e das amêijoas.
Pique os alhos e aloure-os no azeite, juntando o tomate picado, o pão, o camarão, miolo de amêijoas e os coentros picados. Rectifique os temperos de sal e pimenta, junte as gemas na altura de servir e decore com os camarões e as amêijoas que reservou.

Espetadas de Lulas com Chouriço

1 pacote de lulinhas congeladas
4 rodelas de chouriço
4 cubinhos de pimento (que poderão ser vermelhos ou verdes)
manteiga q.b.
sumo de limão
2 dentes de alho picados


Depois de descongeladas e limpas as lulas, espetam-se duas lulas num espeto que poderá ser de ferro, seguidas de uma rodela de chouriço, espetam-se mais duas lulas, seguidas de um cubo de pimento e assim sucessivamente, até terminar os ingredientes.
O ideal será dois espetos por pessoa. Grelham-se os espetos numa chapa, que depois de grelhadas, deverão ser mantidas num prato. Não se devem grelhar em demasia as lulas para não secarem.
Numa pequena caçarola, derrete-se a manteiga, onde se adiciona um pouco de sumo de limão, o alho picado e uma mão cheia de cogumelos enlatados.
Depois de uma leve fervura, atenção: a manteiga não deve ferver em demasia para manter a sua consistência cremosa, e derramado sobre os espetos das lulas este molho.
Acompanhe com batatas cozinhas e algumas verduras.
Bom apetite.

Salada de Vegetais e Atum

500g de Repolho
1/4g de Cenoura
1/4g de Feijão Verde
1 Lata de Atum
2 Tomates meios maduros
1 Cebola grande
2 Pimentos Vermelhos
Azeite,Sal,Vinagre q.b.


Cortar bem fino o repolho, cenoura e feijão verde, dar uma fervura bem leve sem deixar cozer os vegetais.
Passar no passador para escorrer toda água.
* Ao cozer não deve pôr água, pois ira ferver com a própria água depois de bem lavar.
Cortar aos quadradinhos o pimento, tomate e picar a cebola depois temperar tudo e misturar o atum deixar pouco tempo na geleira e servir fresco.

Croquetes de Atum

8 latas de atum, s/óleo
12 ovos cozidos, só a gema
6 cebolas grandes, picadas miudinhas
4 c. sopa de azeite
2 c. sopa de vinagre
salsa q.b.
sal q.b.
farinha, para polvilhar
2 ou 3 ovos batidos
pão ralado


Faz-se um creme com as gemas já cozidas, com o azeite e com o vinagre.
Para uma tigela cortam-se as cebolas (muito picadinha, mas de preferência cortadas à mão, sem ser com a picadora porque senão ficam reduzidas a água e depois os croquetes ficam muito moles) e a salsa.
Junta-se o atum esfarelado e o creme dos ovos.
Amassa-se muito bem todo este preparado, até ficar uma massa homogénea.
Fazem-se os rolinhos (ou bolinhas), passam-se por farinha, ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo bem quente.

Bolinhos de Salmão

75 g de manteiga
2 dentes de alho, finamente picados
75 g de farinha peneirada
300 ml de leite
500 g de salmão levemente cozido
3-5 pitadas de pimenta-de-caiena
1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas
cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco
óleo de amendoim para fritar
sal


Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.
Retire do calor e polvilhe com a farinha.
Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.
Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.
Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.
Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.
Tempere com sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.
Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.
Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.
Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.
Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.
Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.
Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.
Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.

Ovos mexidos com Farinheira

1 farinheira
2 colheres de sopa de polpa de tomate
6 ovos


Coloca-se o miolo da farinheira numa frigideira em lume brando, junta-se a polpa de tomate e vai-se mexendo até ficar tipo um creme.
Deixa-se apurar um bocadinho e em seguida juntam-se os ovos, mexe-se muito bem até os ovos ficarem passados.

Mini-Quiches

Tenho uma adoração por comida em doses individuais ou em tamanho pequeno...Daí ter decidido que em vez de ir fazer uma quiche, ia fazer mini quiches, usando para isso as minhas forminhas individuais!

Experimentei uma receita nova de massa que muito me agradou por ser extremamente prática de fazer, usando o robot de cozinha.

A receita foi publicada na Revista Blue Cooking nº14 de Abril de 2007.

Para rechear as quiches usei 3 combinações diferentes:

Mozarella e manjericão

Atum, tomate e oregãos

Cogumelos, azeitonas verdes e tomilho

Estas mini quiches são uma excelente sugestão para levarem para um piquenique!

Ingredientes:

Massa

1 e 3/4 chávena de farinha sem fermento

1/4 colher de chá de sal grosso

3 Colherers de sopa de água fria

9 Colheres de sopa de manteiga sem sal fria cortada em pedaços

1 ovo + 1 gema

Recheios

1 bola de mozarela cortada em cubos

6 folhas de manjericão frescas

1 lata pequena de atum

1 colher de chá de oregãos

1 tomate limpo de sementes e em cubos

1 lata pequena de cogumelos laminados

8 azeitonas verdes descaroçadas

1 colher de café de tomilho

1 ovo

30 gr de parmesão ralado

sal e pimenta q.b.

130 ml de leite

Preparação:

Num robot de cozinha misture a farinha e o sal até estarem misturados. Adicione a manteiga e bata até a mistura se assemelhar a migalhas grossas.

Numa tigela pequena bata a gema e o ovo com a água fria. Com o robot a trabalhar, deite a mistura de ovo lá para dentro e misture até a massa começar a formar-se. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel aderente e leve ao frigorífico pelo menos por 30 minutos.

Ao fim deste tempo, começe a preparar as quiches.

Ligue o forno e regule-o para 200ºC.

Com o rolo da massa estenda a massa e forre 6 formas individuais de quiches (a quantidade de massa deve dar para cerca de 8 mini quiches!).

Em duas deles coloque a mozarella em cubos e as folhas de manjericão inteiras. Noutras duas coloque o tomate em cubos, o atum bem escorrido e desfiado e os oregãos, e nas duas restantes os cogumelos laminados, o tomilho e as azeitonas descarroçadas.

Bata o ovo com o leite, junte o parmesão ralado na hora e tempere de sal e pimenta.

Divida esta mistura pelas 6 mini quiches e leve ao forno já quente durante 20 a 30 minutos, até a massa estar cozinhada e o recheio tostadinho.

Deixe arrefecer uns minutos, desenforme e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Pão de Batata com Frango e mozzarella

Retirei esta receita do Blog da Gisele :

Massa:
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sobremesa) de sal
1 chávena de leite
100g de manteiga
250g de batata cozida e esmagada
2 ovos
1/2Kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:
300g de frango cozido e desfiado
1 queijo mozzarella fresco ralado
2 gemas para pincelar

Modo de Preparo:
Numa vasilha, coloque o fermento,o sal e adicione o leite morno e mexa. Reserve.
Noutro recipiente coloque a manteiga, a batata cozida e esmagada, os ovos levemente batidos e a mistura com o fermento reservada. Misture com as mãos e vá acrescentando farinha aos poucos até soltar das mãos, fica uma massa húmida. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra porções da massa com auxilio das mãos. Espalhe sobre ela um pouco de mozzarella ralada e o recheio. Feche (como uma bolinha). Coloque numa assadeira, deixe crescer por 15 minutos, pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou se preferir mais dourado, por 30 minutos.

Pastéis de bacalhau

300 gr bacalhau desfiado
300 gramas de batatas
1 cebola
4 colheres de sopa de coentros picados ou salsa
4 ovos
noz-moscada
sal q.b.
pimenta
óleo para fritar

Demolhar o bacalhau.
Esfregar o bacalhau com um pano para o transformar em fios.
Cozer as batatas e reduzi-las a puré.
Num recipiente junte o bacalhau já desfiado, o puré de batata, os coentros, e a cebola picada. Misture tudo muito bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Acrescente os ovos um a um mexendo muito bem para ligar tudo.
Por fim molde os pasteis com a ajuda de 2 colheres de sopa.
Frite em óleo e sirva quente.

Maçã assada com Mel e Nozes

6 maças reinetas grandes
mel q.b.
200gr nozes


Lavar muito bem as maças. Tirar uma tampa na zona central, com a ajuda de um utensílio próprio para tirar caroços ou na falta dele com a ajuda de uma colher.

Fazer um golpe na maça como se fosse para corta-la em quartos. Dentro da maça e nas rachas abertas pôr um bocadinho de mel e tapar.

Levar ao forno num tabuleiro com 2 dedos de água no fundo.

Ralar as nozes grosseiramente. Quando as maças estiverem quase assadas pulvilhar com as nozes e levar novamente ao forno até as nozes estarem tostadas.

Retirar do forno e servir com um bocadinho de mel e meias nozes a enfeitar.

Bolo de Noz com Doce de Ovos

BOLO DE NOZ
250gr de noz
250gr de açucar amarelo
6 claras



PARA O DOCE D’OVOS
250gr de açucar
6 gemas
água



Batem-se as claras em castelo e junta-se a noz ralada já misturada com o açucar. Vai ao forno. Para fazer o doce d’ovos leva-se o açucar ao lume com a água até fazer uma calda (não deixar engrossar de mais) e depois juntam-se as gemas. Vai novamente ao lume sem mexer muito.

Com o bolo ainda quente deita-se o doce d’ovos por cima. Pode enfeitar-se com nozes.

Hamburgueres á Francesa

4 hamburguer(s) de perú congelado
200 ml natas
200 g cogumelos frescos
4 batata(s)
1 figo(s)
1 c. chá ketchup
1 alface
cebolinho em pickles
cebolinho em pickles
q.b. sal



1. Coloque os cogumelos às fatias numa frigideira e deixe cozer apenas no vapor. Junte-lhe 150 ml de natas e o ketchup.

2. Faça o puré de batata com as restantes natas e disponha no prato com o saco de pasteleiro.

3. Enfeite o prato com a alface, figo, cebolinhos e hamburguers grelhados.

Bifinhos de Porco Recheados

4 bife(s) de porco
dente(s) de alho
q.b. sal
q.b. pimenta recém moída
4 fatias queijo
farinha
ovo
óleo para fritar


1. Compre os bifes de porco, sem gorduras ou nervuras, de preferência cortados bastante finos.

2. Caso já tenha os bifes mas estejam algo grossos, batê-los com martelo apropriado.

3. Temperar os bifes com o alho e sal e pimenta esmagados.

4. Barrar os Bifes com um pouco de mostarda.

5. Colocar uma fatia de queijo e uma tira de fiambre.

6. Enrolá-los e prendê-los com um ou dois palitos. 7. Passar por farinha e ovo batido.

8. Fritar em óleo quente lentamente.

9. Acompanhe com salada , batata frita ou arroz branco, ou ainda legumes cozidos.

Goulash de Vaca

400 g carne de vaca
2 cebola(s)
2 pimento(s) verde(s) em tiras
1 ch. chá tomate pelado
1 c. sopa manteiga
q.b. piripiri em pó
1 c. chá cominhos em pó
1 c. sopa paprica
1 dl água
1 dl leite
4 batata(s)
q.b. sal



1. Lave a carne de vaca, seque-a com papel de cozinha, corte-a em pequenos cubos e retire a pele e os nervos.

2. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Parta os pimentos ao meio, retire-lhes as sementes e as nervuras brancas, lave-os e corte-os em tiras finas.

3. Corte os tomates em pedaços e reserve-os com o líquido.

4. Leve a manteiga a derreter nu tacho em lume brando. Junte as rodelas de cebola e refogue-as durante uns minutos, mexenndo com uma colher de pau.

5. Acrescente os cubos de carne e refogue-os também de todos os lados, não parando de mexer, cerca de 5 minutos. Adicione os pimentos, o tomate co o respectivo líquido, uma pitada de piri-piri, os cominhos e a paprica. Tempere com sal, misture bem e cubra água quente.

6. Tape o tacho e quando aparacer um pouco de vapor por baixo da tampa, reduza o lume ao mínimo e cozinhe o goulash cerca de 1 hora. Durante a cozedura, agite de vez em quando o tacho para misturar os ingredientes.

7. Uns 20 minutos antes de acabar a cozedura, adicione as batatas em quartos.

8. Quando estiver pronto, verifique se ainda tem líquido suficiente, caso contrário adicione um pouco mais de água quente. Rectifique os temperos de sal e piri-piri. No momento de servir adicione o leite e misture bem.

Rolinhos Surpresa

Panrico (sem codea)
Pastas diversas (do que apetecer no momento, atum, frango, delicias, ou simplesmente queijo e fiambre)

Utensilios:
Rolo da massa
Prata

Depois da pasta feita (tem de ser tudo bem picadinho), passar o rolo da massa numa fatia de panrico, até ficar mais plana (pff não exagerar, senão parte-se). Barrar com a pasta (não exagerar). Enrolar como se fosse uma torta. Embrulhar na prata e colocar no frio.
Quando estiverem frias, ou seja, mais durinhas, cortam-se como se fosse um salame, ficam parecem umas tortas pequeninas, mas salgadas. E é optimo para petiscar.

Medalhões de Pescada com Esparguete

400 g medalhão(s) de pescada congelado
1 cebola(s)
q.b. esparguete de espinafres
1 tomate(s)
q.b. azeite
2 dente(s) de alho picado(s)
1 folha(s) de louro
q.b. sal e pimenta



1. Refogar a cebola e alhos em azeite.

2. Depois da cebola alourada, acrescente o tomate e a folha de louro.

3. De seguida, coloque água q.b. e quando começar a ferver, juntar os medalhões e esparguete e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos. 4. Pouco antes de terminar a cozedura, acrescente a salsa picada.

Ensopado de Mexilhões

2 kg mexilhão(s)
2 cebola(s)
4 tomate(s)
4 dente(s) de alho
garrafa de vinho branco
molho coentros frescos
4 fatias pão frito
q.b. sal
molho picante



1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos.

2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe cozinhar 20 minutos

3. Abra os mexilhões dentro deste estufado.

4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre pão frito.

Crepes mistos no forno

150 g farinha
200 g fiambre
2 ovos
2 dl leite
2 dl água
queijo-flamengo
250 ml natas



1. Mistura-se os vários ingredientes e leva-se ao lume a engrossar um pouco.

2. Depois fazem-se os crepes na frigideira ou com a máquina de crepes.

3. Coloca-se meia meia fatia de fiambre sobre cada crepe com uma tira grossa de queijo flamengo.

4. Enrola-se o crepe e coloca-se numa travessa (pirex) untada com margarina.

5. Por fim, deitam-se as natas por cima e coloca-se no forno para gratinar.

Tostas de Bacalhau

250 g lombo(s) de bacalhau
1 cenoura(s)
1 alho-francês
4 pés salsa
tomilho
3 rodela(s) de limão
dl água
dl vinho branco
q.b. sal
q.b. Pimenta
40 g margarina
30 g farinha
1 dl natas
4 fatias pão-de-forma
30 g queijo ralado




1. Cubra o fundo de um tacho com uma cenoura pequena e um pouco da parte branca de um alho francês em rodelas, os pés de salsa, o tomilho e as três rodelas de limão.

2. Disponha por cima os filetes de bacalhau fresco. Regue com a água e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Leve a ferver.

3. Reduza o lume e deixe escalfar 8 minutos.

4. Entretanto misture 30 g de margarina com a farinha e faça uma bola. Leve a ferver as natas e junte bocadinhos da preparação anterior até obter um molho ligado.

5. Deixe cozer suavemente cerca de 5 minutos. Escorra o peixe e reduza-o a puré. Junte-o posteriormente ao molho e adicione a restante margarina temperando ainda com sal e pimenta.

6. Retire a côdea a 4 fatias de pão de forma e torrea-as. Espalhe o preparado do bacalhau sobre um dos lados do pão e polvilhe com o queijo ralado.

7. Leve as tostas a gratinar em forno bem quente (225º c).

Cataplana de Frango com Ameijoas e Camarão

Desta vez uma trago aqui a receita de uma bela cataplana! Há quem prefira as cataplanas apenas de marisco, mas as minhas preferidas são mesmo as que também levam uns bocadinhos de carne de porco ou de frango.

E se não tiverem cataplana podem fazer esta receita na mesma. É só utilizar um tacho que feche bem, e que não deixe sair o vapor!

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 Frango

250gr de ameijoas (eu usei das congeladas)
6 camarões grandes

2 dentes de alho

1 folha de louro

colorau

pimenta

sal

1 copo de vinho branco

2 cebolas médias

azeite

um pouco de bacon ou presunto ou chouriço

Coentros

Preparação:

Começe por partir o frango em pedaços pequenos, e tempere com sal, pimenta, colorau e o alho esmagado.

Leve o azeite ao lume juntamente com a folha de louro e a cebola cortada em meias luas finas. Quando começar a querer alourar junte o vinho branco e deixe ferver uns minutos.

Entretanto, leve a carne a alourar na cataplana bem quente com um pouco de azeite. Ponha as ameijoas e os camarões por cima da carne e regue com a cebolada. Coloque os pedacinhos de bacon ou chouriço e polvilhe com os coentros.

Feche a cataplana deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos!

Sirva com batatas fritas em cubinhos e uma salada!

Bom Apetite!

Pão de linhaça

5 chávenas de farinha de trigo
3 c. sopa de sementes de linhaça
2 ovos
50 gr de fermento padeiro
sal q.b.
2 c. sopa de mel
100gr de manteiga
1 chávena de aveia em flocos

Ferva 2 chávenas de água, junte a aveia, a manteiga, o mel e o sal. Deixe amornar e acrescente o fermento já dissolvido em 1/2 chávena de água morna. Acrescente os ovos, a farinha de trigo e a linhaça, misturando bem. Coloque a massa numa tigela untada com manteiga, cubra com película aderente e deixe dobrar o volume em lugar aquecido (cerca de 30 minutos). Sove a massa com por mais 30 minutos para remover o ar.
Se necessário, coloque mais farinha, apenas para poder modelar os pães, pois a consistência deve ficar elástica e mole.
Divida em 2 partes e modele os pães numa superfície bem enfarinhada. Unte com manteiga 2 formas de bolo inglês (1 litro de capacidade 22X9X6cm) e coloque os pães.
Cubra novamente com um pano e deixe crescer em local quente por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.
Coza em forno médio alto (200ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

Baguete tradicional

1 kg de farinha de trigo
sal q.b.
50gr de fermento padeiro
água gelada q.b.
1 chávena de farinha de trigo para polvilhar a mesa
1 copo de água "para colocar no tabuleiro do forno"

Comece por polvilhar a mesa com a farinha e em seguida triture o fermento com as mãos. Misture bem o sal na farinha. Abra uma cova no centro e coloque o fermento dentro, junte a água gelada aos poucos e com a mão vá desmanchando o fermento e misturando-o à farinha.
Trabalhe a massa até obter um composto homogéneo e elástico. Vá retirando pedaços de massa e juntado-os de novo. Repita por várias vezes esta operação. Coloque a massa sobre a mesa, abra-a um pouco com as mãos e dobre-a sobre si mesma, rapidamente. Repita este passo, várias vezes, para a massa ficar oxigenada.
Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pano húmido e deixe-a descansar por 20 minutos.
Com a faca, divida a massa em 7 pedaços, sem mexer nos formatos. Cubra-os com um pano húmido e deixe-os descansar mais 20 minutos. Enfarinhe a mesa e abra cada pedaço de massa com as palmas das mãos. Faça rolos grossos e alongue-os, deixando-os com as pontas mais finas.
Distribua as baguetes pelos tabuleiros e deixe crescer por 1h30m, cobertas com um pano húmido. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Faça cortes transversais bem leves nas baguetes, coloque-as no forno para cozer. Num tabuleiro colocar o copo de água e colocar na placa inferior do forno para o vapor dar brilho e húmidade ao pão. Pode tb polvilhar algumas ou todas as baguetes, com sementes de sésamo. Para isso terá de pincela-las antes com clara de ovo antes. Coza por aproximadamente 20 minutos. Retirar e servir.

Delícia de Chocolate com Maçãs

4 dl de Natas
1 lata de leite condensado
8 gemas de ovos
250 g de chocolate de leite picado
2 colheres de sopa de licor de menta
2 maçãs vermelhas
folhas de menta para decorar q.b.


Leve Natas para Bater e o chocolate ao lume em banho-maria, mexendo de vez em quando até o chocolate derreter completamente.
Retire do banho-maria deixe arrefecer um pouco.
Junte aos poucos as gemas batendo sempre.
Distribua o creme por taças individuais e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia, descasque e retire o coração às maçãs cortando-as em cubinhos.
Leve a lume brando numa caçarola, as maçãs e 3 colheres de sopa de água, tape a caçarola e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Misture numa tigela, o leite condensado e o licor.
Misture as maçãs a este preparado e distribua pelas taças.
Sirva fresco enfeitado com folhas de menta.

Bolo de Amêndoa com Chocolate

200 grs. de manteiga
7 ovos
300 grs. de açúcar
200 grs. de miolo de amêndoa ralada com pele
150 grs. de farinha com fermento

Para a cobertura
200 grs. de Chocolate para Culinária
50 grs. de manteiga
amêndoas laminadas q.b.

Bata o açúcar com a manteiga até estar em creme.
Junte as gemas, batendo bem.
Adicione a amêndoa com a farinha alternando com as claras batidas em castelo firme.
Deite o preparado numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno médio, previamente aquecido, a cozer cerca de + ou - 50 minutos.
Entretanto prepare a cobertura.
Derreta o Chocolate para Culinária em banho-maria, juntamente com a manteiga.
Retire do lume, e, mexa bem com uma colher de pau (caso esteja muito espesso, junte uns pingos de leite).
Desenforme o bolo e cubra-o com o chocolate.
Decore com as amêndoas laminadas.

Frango com Café

1 frango médio
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite e pimenta
1 dl de vinho tinto
1 dl de café
1/2 dl de vinagre
1 Pacote de natas


Arranje o frango e corte-o em pedaços médios.
Refogue a cebola, o alho, e o louro no azeite, deixando só transparente.
Deite o frango, a pimenta e o sal dando umas voltas ao tacho, até sair a cor ensanguentada do frango.
De seguida, deite o vinho com o café e o vinagre, misturados numa tigela.
Ferve muito lentamente e quando o molho começar a evaporar, deite um pacote da natas e vá sacudindo o tacho, para incorporar bem as natas.

Peru com couves

1/4 de peru
1 couve lombarda
2 colheres de sopa de manteiga
125 g de toucinho
1 lata de salsichas cocktail
2 cenouras
1 cebola
2 cravinhos
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de farinha
1 colher de sobremesa de manteiga
limão



Prepare a couve e escalde-a com água a ferver temperada com sal.
Escorra-a e passe-a por água fria.
Enxugue as folhas num pano.
Num tacho aqueça a manteiga e aloure o toucinho, as salsichas e o peru cortado em bocados.
Retire tudo do tacho e forre-o com as folhas de couve.
Por cima coloque o peru, as cenouras cortadas em tiras, a cebola cravejada com os cravinhos, as salsichas e o toucinho.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com 2 dl de água a ferver e leve ao forno para acabar de cozer.
Na altura de servir escorra o molho e ligue-o com a farinha misturada com a manteiga.
Tempere generosamente com sumo de limão e sirva bem quente no próprio recipiente acompanhado com batatas cozidas servidas à parte.

Costeleta de Porco com Presunto

4 costeletas de porco
2 ovos
sumo de 1 limão
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo de Serpa
4 dentes de alho
q.b. de salsa picada
q.b. de pão ralado
q.b. de banha de porco
q.b. de sal e pimenta



Tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
Bata os ovos, misture os alhos e a salsa tudo picado.
Passe as costeletas de porco na mistura e de seguida passe por pão ralado, leve-as a fritar na banha.
Coloque sobre cada costeleta uma fatia de presunto e uma fatia de queijo, leve ao forno até o queijo ficar derretido.
Sirva com um arroz de manteiga e brócolos cozidos.

Coelho assado no forno

2 coelhos com cerca de 1,250 kg cada
2 cebolas cortadas grosseiramente
3 dentes de alho pisados
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de vinho tinto
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa cheia de massa de pimentão
1 dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
sal q.b.
pimenta ou piripiri q.b.
batatas q.b.
Óleo para fritar q.b.


Depois de limpos os coelhos, corte-os em bocados não muito pequenos.
Tempere com sal, alhos pisados, pimenta ou piripiri, vinho branco e tinto, massa de pimentão, folha de louro, o molhinho de salsa, um fio de azeite.
Misture tudo bem e, deixe marinar durante 3 horas.
Ponha depois o coelho num tabuleiro de barro regado com azeite.
Por cima deite a marinada e espalhe pedaços de margarina.
Leve ao forno quente a assar, virando a carne de vez em quando.
Frite no óleo as batatas cortadas em cubos e junte-as ao coelho 10 minutos antes de estar pronto.
Envolva-as no molho e acabe de apurar.

Bacalhau Gratinado no Forno com Legumes

6 postas de bacalhau demolhado
3 cenouras
3 batatas
1 couve lombarda pequena
2 cebolas médias
1 dl de azeite
q.b. de farinha de trigo
3 dl de leite
2 gemas
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Coza o bacalhau em água.
Retire-lhe a pele e as espinhas, lasque-o grosseiramente e reserve. Descasque as cenouras e corte-as em palitos, corte a couve lombarda em pedaços e as batatas aos cubos.
Coza tudo na água do bacalhau.
Faça um refogado com a cebola e o azeite e junte a farinha, adicione o leite quente, mexendo sempre, retire do lume e junte as gemas.
Envolva o bacalhau e os legumes e rectifique os temperos a seu gosto (sal, pimenta e noz moscada).
Coloque num pirex e leve ao forno quente para gratinar.
Sirva bem quente e bom apetite...

Trouxas de Frango

Para a massa
280 grs. de requeijão
2 chávenas de chá de farinha de trigo
sal q.b.
1 chávena de chá de manteiga


Para o recheio
400 grs. de peito de frango assado ou frito
2 gemas
60 grs. de bacon
3 colheres de sopa de iogurte natural
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
1 colher de sopa de salsa picada


Numa tigela ponha a farinha e junte-lhe o requeijão passado pelo passe-vite, a manteiga e uma pitada de sal.
Misture tudo com as pontas dos dedos, até obter uma massa macia e uniforme.
Faça uma bola com a massa e guarde no frigorífico cerca de 3 horas.
Entretanto prepare o recheio.
Passe pela máquina de picar carne o peito de frango e o bacon.
Junte-lhe as 2 gemas e o iogurte.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a salsa.
Estenda a massa muito fina sobre uma pedra polvilhada com farinha.
Corte-a em quadrados de 6x6 cm.
Sobre cada quadrado coloque uma colher de recheio.
Erga as quatro pontas e junte-as formando uma trouxa.
Disponha-as dentro de um tabuleiro untado com margarina.
Pincele com 1 gema de ovo batida com uns pingos de leite.
Leve ao forno já aquecido durante cerca de 30 minutos ou até a massa alourar.

Salada de Bacalhau com Marisco

300 grs. de bacalhau demolhado
2,5 dl de feijão frade cozido
400 grs. de amêijoas
8 camarões grandes
1 cebola
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta moída branca na altura q.b.
2 colheres de sopa de salsa picada
azeitonas pretas q.b.
Confecção:

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Passe-as muito bem por água corrente.
Desfie o bacalhau e coloque-o num tacho ao lume, com pouca água.
Junte as amêijoas para abrirem.
Numa saladeira ponha o bacalhau e amêijoas, junte os camarões já cozidos e cortados ao meio, e o feijão-frade cozido e escorrido.
Pique a cebola e os dentes de alho, e juntamente com os ovos cortados às rodelas, misture tudo e tempere a gosto com pimenta, sal, o azeite e o vinagre.
Sirva polvilhado com a salsa e e decorado com as azeitonas

Caril de Gambas com Natas

200 grs. de Natas
800 grs. de camarões grandes descascados em cru
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de açafrão
2 colheres de sopa de caril picante
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de leite de coco
1 colher de sopa de chutney de manga
1 fatia de manga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
piripiri q.b.
2 colheres de sopa de coentros picados


Faz-se um refogado com a cebola, alho picados e a gordura.
Estando louro, acrescenta-se a fatia de manga picada, o pó de caril, desfeito num pouco de água e o açafrão.
Deixa-se ferver 5 minutos e, depois, junta-se o tomate, diluído no vinho.
Retire a caçarola do lume e passe o molho com a varinha.
Leve novamente ao lume, e, em fervendo mais 8 minutos, adiciona-se o leite pouco a pouco.
O tacho deve estar destapado, sobre lume médio.
10 minutos antes de servir, deita-se as Natas .
Deixe ferver um pouco e de seguida junte o camarão deixando cozer cerca de + ou - 5 minutos.
Rectifique os temperos.
Sirva polvilhado com coentros picada.
Acompanhe com arroz branco solto.

Atum á Sapateira

1 lata de atum (de preferência ao natural)
6 pauzinhos de delicias do mar
4 (+ ou -) colheres de sopa de maionese (light ou normal)
um pouco de alho em pó
pimenta q.b

Põe-se os ingredientes aos pedacinhos num mixer ou trituradora, triture tudo muito bem até adquirir um creme cor-de-rosa, não muito espesso.
Sirva com torradinhas, de preferência pão de forma fresco (acabado de torrar) barrado com manteiga.