Macarrão Rápido

500 g de macarrão
1 beringela picada
1 dente de alho moído
1 pimento vermelho ou amarelo picado
1 cebola picada
2 ou 3 tomates sem pele e sem semente picados
azeite
anchovas ou alcaparras
parmesão ralado
pimenta e sal q.b.


Tempere a beringela e o pimento com o sal, a pimenta, o alho e a cebola. Frite-os em azeite. Quando estiverem macios, acrescente o tomate e as anchovas ou alcaparras. Reserve.

Cozinhe o macarrão, al dente.

Junte o molho e sirva com o parmesão ralado.