Penne com Molho de Tomate e Funghi Porcini

Ingredientes

1/2 kg de penne tricolor

molho
30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a água) e picados
1/2 kg de tomates bem maduros e firmes
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaços pequenos
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1 Lave os tomates um a um, elimine os pedúnculos, coloque-os numa panela com 2 litros de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto.
2 Retire do fogo, escorra a água e retire a pele dos tomates.
3 Pique-os em pedaços pequenos, conserve as sementes e reserve.
4 Numa frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga e frite a pancetta até dourar.
5 Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia.
6 Junte os tomates com o caldo e as sementes, os cogumelos, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino.
7 Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar.
8 Nos últimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo.
9 Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal.
10 Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
11 Polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com cebolinha verde.