Peito de frango com arroz de pimento e açafrão

Ingredientes:

peitos de frango (1 por pessoa)

2 c. sopa de manteiga

sumo de 2 limões

1 c. chá de paprica

salsa picada q.b.

cebolinho picado q.b.

sal e pimenta q.b.

1,5 dl de água

Para o arroz:

250g de arroz +/-

1 cebola pequena

tiras de pimento vermelho

1 malagueta (usei só metade)

1 c. chá de açafrão

3 c. sopa de azeite

água q.b.

Vinagrete:

3 c. sopa de azeite

2 c. sopa de sumo de limão

1 dente de alho

Preparação:

Ponha os peitos de frango num tabuleiro de forno, tempere de sal, pimenta, paprica, sumo de limão, junte um pouco da salsa picada, o cebolinho e regue com a água. Espalhe por cima dos peitos pedaços de manteiga e leve ao forno a assar durante 45 minutos.

Entretanto prepare o arroz, levando ao lume num tacho o azeite, a cebola picada, o pimento em tiras finas e pequenas e a malagueta. Deixe refogar durante um pouco, junte o arroz e deixe fritar durante uns minutos mexendo sempre. Junte o açafrão e água suficiente para a cozedura do arroz. Tempere de sal e deixe cozer.

Prepare o vinagrete, picando o dente de alho finamente e misturando-lhe o azeite e o sumo de limão. Mexa bem.

Num prato de servir ponha o peito de frango polvilhado com a restante salsa picada e regado com o molho onde foi assado e sirva com o arroz com o molho vinagrete por cima.

Esta comidinha é super saudável e muito boa, cá em casa adoramos e não sobrou nada para contar história...