1 L de leite
15 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha maisena
2 gemas e 2 claras
1/2 colher de chá de essência de amêndoas
8 folhas de gelatina
1 chávena de pêssegos pisados
1 chávena de chantilly
pêssegos q.b.
Ferve-se o leite com o açúcar, a farinha maisena dissolvida, as gemas e a gelatina desfeita em pouca água.
Passa-se pelo passador e, depois de frio, juntam-se as claras e a essência de amêndoas; por último acrescentam-se os pêssegos depois de esmagados e reduzidos a polme.
Deita-se em forma passada por água fria e põe-se no frigorífico. Depois de gelado desenforma-se, enfeitando-se com talhadas de pêssegos frescos e chantilly.
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