Quiche light de legumes

1 base de quiche (feita com azeite)

1 chávena de béchamel

1 chávena de legumes estufados em azeite e temperados com sal e pimenta (usei courgette e beringela)

1 ovo inteiro

3 colheres de sopa de queijo (mistura de 3 queijos ralados)

5 fatias de bacon (opcional)

Depois de cozer a base coloque os legumes estufados (retire previamente o líquido que se formou). Misture o béchamel com o ovo e leve ao lume brando para aquecer, rectifique os temperos. Coloque esta mistura por cima dos legumes, polvilhe com o queijo, junte o bacon e leve ao forno até que o creme branco fique consistente.