No clima de Natal, deixo aqui uma receita que eu adoro, a torta de Nozes do região suíça de Engandine.
Ingredientes para uma forma desmontável de 26 cm de diâmetro
Massa:
350 g de farinha
250 g de manteiga
200 g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
Recheio:
200 g de açúcar
380 g de nozes (sem casca) picadas
200 ml de creme de leite fresco (nata)
3 colheres de sopa de mel
1 gema de ovo
Preparo: Misturar rapidamente a farinha, a manteiga, o açúcar, o sal e ovo para obter uma massa quebradiça (brisée). Embalar a mesma em filme alimentar e colocar na geladeira durante 1/2 hora pelo menos. Enquanto isso, aquecer o açúcar para o caramelizar e mergulhar as nozes neste caramelo claro. Acrescentar a nata e a mel. Misturar tudo muito bem e deixar esfriar.
Estender dois terços da massa numa camada fina e forrar uma forma desmontável untada com manteiga. Colocar o recheio de nozes sobre a massa da forma. Estender o resto da massa e de lá recortar uma tampa. Colocá-la sobre o molde pressionando bem as bordas. Pincelar a superfície da “tourte” com gema de ovo e decorar à vontade com as sobras de massa. Assar em forno à 180° durante cerca de 1 hora.
____________________________________________
Você sabia? Engadine é uma região ao leste da Suíça no limite das fronteiras alemã, austríaca e italiana… uma região de montanhas de uma beleza ímpar!
Embora as nogueiras não cresçam em Engadine, a torta de nozes é uma especialidade da região. Eis porque: há mais de 500 anos, os “Engadinois” emigraram para a Itália para trabalhar como confeiteiros. A fama deles era tanta, que eles foram logo chamados para se estabelecerem na França, na Inglaterra e na Rússia, onde o seu talento para os confeitos lhes permitiu enriquecer. De volta à Engadine, eles trouxeram especiarias e ingrdientes de todos os países - em especial nozes, amêndoas e cacau - e abriram novas confeitarias.
Nenhum comentário:
Postar um comentário